导读：
便秘。胃酸过多。食欲差。来吃一口酸咸好滋味的「酸卷心菜」吧!卷心菜的营养丰富。又有舒缓肠胃不适的保健效果。自古被誉为「菜中高丽参」。生食。清炒或煮汤都很美味。但专家认为。卷心菜经乳酸菌发酵后。不但保健力升级。美好的滋味更让人一想到就口水直流......
便秘。胃酸过多。食欲差。来吃一口酸咸好滋味的「酸卷心菜」吧!卷心菜的营养丰富。又有舒缓肠胃不适的保健效果。自古被誉为「菜中高丽参」。生食。清炒或煮汤都很美味。但专家认为。卷心菜经乳酸菌发酵后。不但保健力升级。美好的滋味更让人一想到就口水直流。想知道酸卷心菜怎么做吗?继续看下去就知道!
卷心菜+乳酸菌→酸卷心菜美味力和保健力再升级
新鲜卷心菜富含维生素C。纤维素。维生素U。维生素K和谷胱甘肽等多种营养成分。适量食用不但有助舒缓胃酸过多。肠胃不适和排便不顺的症状。其中的谷胱甘肽更有「抗氧化之母」之称。对人体来说是非常重要的抗氧化物质。而卷心菜经发酵制成酸卷心菜。保健力将因多了乳酸菌而更上一层楼。
客家酸卷心菜作法大公开
然而。「酸卷心菜」该如何做?由知名厨师骆进汉与客家妈妈李廖秀珠合着的《酱缸的丰余：四季腌渍客家菜》一书中提到。客家酸卷心菜也称为「卷心菜酸」。老一辈客家人腌制酸卷心菜时会利用茄子叶中的酵母菌来发酵。但现代人有更棒的秘密武器。直接利用养乐多来制作酸卷心菜。不仅取得容易。也能让酸卷心菜的酸咸风味更顺口。
【酸卷心菜制法】
材料：卷心菜4颗。盐250公克。养乐多1瓶。冷开水适量。
做法：
1.先把卷心菜放在太阳光底下晒半天至一天。让纤维有点软化。呈现一点点黄黄瘪瘪的样子后。再来制作酸卷心菜。制作时。在卷心菜中心梗的位置切十字。往下切但不将卷心菜切断。
2.准备一个大锅子。放入卷心菜。在切开的十字里均匀地撒上盐。
3.将冷开水或矿泉水倒入锅中。水量高度盖过卷心菜。再倒入养乐多。盖上盖子或保鲜膜。放置3天后再确认发酵情况和酸度。判断是否要延长腌制的时间。(若卷心菜会浮起来。请务必先用重物将卷心菜压入水中。确保完全浸泡在水中。)
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保存：将腌好的卷心菜切开成4大块。以保鲜膜包好后。装入保鲜袋中。放入冰箱冷冻保存。使用前再拿出来退冰即可。只要保存得宜。酸卷心菜可保存一年之久。
酸卷心菜料理推荐
一年四季都能在市场里看到卷心菜的行踪。但通常过年后的卷心菜较为爽脆多汁。且价格也相对便宜。建议婆婆妈妈可以趁着一颗10元。20元时多买一些。利用前述的腌渍方式。把美味的食材保留下来。
腌好的酸卷心菜。滋味酸酸咸咸的。本身就是实用又天然的调味品。切丝或切块后用于炒肉。炒木耳。炒鲜蚵。亦或是煮汤。完全不需要加盐。醋或糖。顶多利用一点酱油提味。就很美味又开胃。让人一闻到就食欲大开。口腔不断有唾液分泌而出。
今天晚餐或明天便当还想不到煮什么好料吗?下面这道「酸卷心菜炒松阪猪」。或许是个不错的选择!
【酸卷心菜炒松阪猪】
材料：酸卷心菜300公克。松阪肉100公克。蒜头3颗。辣椒1根。蒜苗1支。芹菜1根。
调味料：酱油1大匙。米酒1大匙。胡椒粉少许。
做法：
1.先将酸卷心菜切丝。松阪肉切片。辣椒。蒜头切片。蒜苗。芹菜切段备用。
2.锅中放入少许油。下蒜头爆香。续下松阪肉炒至半熟后。再下酸卷心菜炒熟。
3.放入全部的调味料。炒入味后加入芹菜段。蒜苗段。辣椒片炒熟即可。
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