世界上巧克力有多少种?

世界上巧克力有多少种?

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导读:

巧克力的类别很多,说几个最常见的吧! 纯黑巧克力黑色巧克力有点苦,但是呢,也很受众人喜爱。黑巧克力不适合小孩,因为比较苦 还有一种巧克力就是我们的白巧克力。白巧克力,还有一种名称叫做牛奶巧克力。是不是看着就很想吃 露松巧克力也是受大众喜欢的......

巧克力的类别很多,说几个最常见的吧!

纯黑巧克力黑色巧克力有点苦,但是呢,也很受众人喜爱。黑巧克力不适合小孩,因为比较苦

还有一种巧克力就是我们的白巧克力。白巧克力,还有一种名称叫做牛奶巧克力。是不是看着就很想吃

露松巧克力也是受大众喜欢的一种。是不是很想吃呢?露松巧克力适合当饭后甜点哦。

还有一种,我相信大家一定都喜欢吃–––生巧克力中间的夹心软软的入口即化的口感

柠檬巧克力像玫瑰花一样

草莓巧克力那种刚好的甜度,甜而不腻,味道让人久久不能忘怀。

其实还有很多巧克力 ,因为巧克力的品种太多了,所以就不一一向大家推荐了了。希望大家可以品尝到上面这几种美味的巧克力。

从成分看有白巧克力和黑巧克力等,从品牌看有许多不同公司的巧克力,而从功能上看,有用来吃的巧克力,还有可以当钱用的巧克力。

没听说过吧?一项新研究显示,在玛雅王朝的一个时期,巧克力是具备货币功能的。

大家知道巧克力源于美洲的可可豆,玛雅正是美洲历史上曾经存在过的神秘王朝,前些年的水晶头骨和2012世界末日等传言,都与玛雅人有关。当然,这些传言都经不起科学考证,而科研人员能证实的事中,就包括玛雅人很早就会利用当地的可可豆制造巧克力。像下面这幅图,是后来征服美洲的西班牙人发现的,描述了墨西哥原住民制作巧克力的景象。

学术刊物《经济人类学》(Economic anthropology)最近刊登的一篇论文说,科研人员分析了玛雅人留下的一些壁画、瓷器等上面的图像,其年代在公元250年至900年之间,有一千多年历史了。

其中一幅图画显示,在一个玛雅人市场上,一名女性正在用巧克力与一名男性交换一种看起来像今天的墨西哥鸡肉卷的东西。

更关键的是,在关于玛雅朝贡的图画中,一些人向玛雅国王交纳的物品中包括可可豆,还在袋子上标明了可可豆的数量。由于当地就出产可可豆,这不是进贡什么稀罕物。研究人员分析认为,这是国王的臣民在交税,可可豆在这里就被当钱用了。

现在有做成金币和元宝模样的巧克力,而在那个时候,巧克力还真的就能这样当货币用哎。这估计是在所有分类中,没有人不喜欢的巧克力了。

巧克力本身就是一种风味浓郁又复杂的食物,再加上巧克力的产品多种多样,各种广告铺天盖地,巧克力产品的名字,我们顺口就能报出来。有趣的是,我们对巧克力的认识反倒是模糊的。

细细品尝纯巧克力有这么几种味道,包括大家不喜欢的涩味和苦味,发酵时带有的果香、葡萄酒以及醋味,还有烘烤中酶纳反应产生的坚果、香料和甜味等等。但我们很少有机会能品尝到这种纯可可的产品。

我们最常见的巧克力产品有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。分别来讲一下。

黑巧克力的成分通常有可可脂、可可固形物(微小的可可微粒)、糖、软磷脂和香草组成。软磷脂是稳定剂,起到帮助融合的作用。也有完全不含糖的黑巧克力。70%巧克力的意思就是,按照重量,70%是可可脂和可可固形物,其它30% 是糖等。通常情况下,只有高档,风味独特的可可才会做成黑巧克力,而且可可脂与可可固形物成分越高越贵,苦味也越重。糖是不值钱的,也只有可可脂与可可碎真正来自可可豆。这些含量越高,意味着你吃的越接近可可豆本身的风味,才有可能与品鉴巧克力靠边。

牛奶巧克力含有少量的可可脂和可可固形物、奶粉、糖、软磷脂和香草。由于可可脂含量比较低,牛奶巧克力通常比较软,不会像黑巧克力那样容易掰断。

白巧克力没有可可固形物的含量,主要成分有可可脂、奶粉、糖、软磷脂和香草。它的巧克力风味几乎是微弱的。是非常有用的装饰材料。

加热后,焦糖化的白巧克力就是度思巧克力,会带有焦糖的味道,颜色是金黄色的。

再来说:可可粉。烘焙后的可可豆在压榨出可可脂后会有一些残渣,这些就是生产可可粉的原料。可可微粒上依然包裹着一层可可脂,含量在8-26%。天然的可可粉带有浓烈的巧克力滋味,还有明显的涩味和苦味,它的PH值是5,所以是酸性的。因此在我们制作可可风味的蛋糕时很容易消泡,就是因为可可粉含有可可脂,油脂会导致消泡。

速溶的可可粉,就是添加了软磷脂,还有大量的糖。软磷脂可以使可可更易溶于水,可以立即冲泡成甜甜的热巧克力饮料。

最后来说,比较流行的生巧。说生巧就不得不说甘那许。甘那许就是将巧克力融化,然后加入鲜奶油乳化的一种醇厚的酱料。如果将巧克力的分量加重,两倍于鲜奶油,那么它就能从流质转变为半凝固体,也就是从软式甘那许转变为硬式的甘那许。这种可以造型的硬式甘那许就是生巧,可以添加很多其它的风味,比如抹茶生巧。所以,生巧产品高不高档,关键看它用什么品质的巧克力作为原料。从技术上说,它是一个特别基础,比打蛋白霜还简单的操作。至于,为什么它能在市场上形成一个高级产品的形象,这确实不是甜品师可以掌握的。这是生意上的事情。

总之,巧克力之所以是巧克力,关键在于它的可可固形物和可可脂的含量,所有巧克力的风味和色泽都是来源于可可。可可才是巧克力的本质。代脂巧克力,并不是真的巧克力。

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