蛋糕的做法是什么?

蛋糕的做法是什么?

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导读:

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活! 说起好吃的蛋糕,这个算是问对人了,我个人很喜欢各种烘焙美食,其中蛋糕就是最喜欢的一类,很多伙伴已经分享了柔软细腻的戚风蛋糕做法,今天我就分享一款古早味流心芝士......

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

说起好吃的蛋糕,这个算是问对人了,我个人很喜欢各种烘焙美食,其中蛋糕就是最喜欢的一类,很多伙伴已经分享了柔软细腻的戚风蛋糕做法,今天我就分享一款古早味流心芝士蛋糕的做法给大家,口感上更多层次,特别适合“芝士控”的伙伴,希望大家喜欢!

这款蛋糕不仅口感柔软细腻,主打芝士风,所以大家可以猜到食材中一定有芝士啦!没错,而且是三种类型的芝士,绝对让给“芝士控”大大的满足!这款蛋糕在蛋黄糊的部分加入了奶油芝士,让整个蛋糕的基底中带有芝士香气,在蛋糕糊的中间和表面都加了切达芝士片,它是流心的关键哟!表面再撒上芝士粉,让整个蛋糕的口感更和谐统一,层次更丰富。说到这里,相信“芝士控”们口水都快流出来啦!没错,自己做蛋糕,真材实料、美味健康最重要啦!

下面分享这款古早味流心芝士蛋糕的做法,至于为什么叫古早味,就是记忆中所有让我们回味的美好味道,其实这也是一款网红蛋糕啦,一般是用大的烤盘直接制作,切开卖,这次我们改成家庭合适的配方,用纸杯制作更适合与家人和朋友分享,一次做的不多,也不会浪费。当然,喜欢的伙伴可以翻倍制作哟!

古早味流心芝士蛋糕

参考分量: 方形纸杯模具 6个量。

配料:

【芝士蛋黄糊】

奶油芝士:18g

牛奶:40g

葵花籽油:20g

蛋黄:2个

低筋面粉:35g

【蛋白霜】

蛋白:2个

糖:25g

柠檬汁:几滴

夹馅&表面装饰:

切达芝士片:2-3片

芝士粉:适量。

烘焙时间:水浴法,下层160度,烘烤35分钟左右。

准备工作:

1、奶油芝士提前室温软化;

2、低粉提前过筛备用。

3、烤箱提前预热。

制作过程:

1、奶油芝士、牛奶、油放入奶锅混合均匀,小火加热至奶锅手摸锅壁温热但不烫的程度,期间不停的搅拌混合物。

2、蛋黄一个一个加入奶锅,搅拌均匀,过筛备用。

3、加入低粉,不规则拌匀,过筛备用。

4、蛋白分三次加糖,打发至湿性发泡的大弯钩状态(7分发)。

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀,再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

6、在方形纸杯中先倒入一半蛋糕糊,放入合适大小的芝士片,再加入蛋糕糊至8分满,表面加上芝士片,撒上芝士粉即可。

7、烤箱下层,水浴法,160度上下火35分钟左右。(四层烤箱可放中下层)

8、出炉趁热吃,掰开就有芝士流心哟。

Tips:干货看这里!

1、水浴法可以让蛋糕的口感更嫩,而且不容易在烘烤时开裂。纸杯放在小烤盘里,然后大烤盘里装上水,这样水浴即可。

2、本配方蛋白只打发到7分发,可以让蛋糕体更轻盈,配合水浴法,类似于轻芝士蛋糕的做法。有戚风蛋糕功底的伙伴就可以轻松拿捏了!

这款美味健康,一掰开就流心的“古早味流心芝士蛋糕”伙伴们都get到了吗?欢迎拔草,期待在评论区看到你的独特观点和美食作品哟!

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好吃的原味蛋糕,我首先想推荐的就是戚风蛋糕!准备材料:

纯牛奶:50克 色拉油: 50克 白糖30克+50克

低粉: 100克 鸡蛋4/5个都可

做法:

蛋清和蛋黄分离(蛋清一定要打在干净,无油无水的盘子里)

蛋黄里面先加30克白糖搅拌均匀

再加油搅拌,加纯奶搅拌

筛入低粉

用刮刀像炒菜方式,上下翻拌均匀,备用

打发蛋清!先加50克中1/3白糖

准备打蛋清时,就要开始预热烤箱了!上下火180度!

用中速打发就行!打成这个样子,再加1/3白糖!过两分钟,把最后一点白糖倒进打发,分批加糖是让糖充分溶解,还有不影响蛋清打发的效果

感觉打蛋器打起来有一定的阻力了,而且出现明显的纹路时就打好了!

这步是混合!也是一点一点来!

搅拌均匀!

我用的是8寸模具!

放进提前预热过的烤箱!先上下火180度烤,待定型!

大约15分钟左右定型,然后把火调小些,160度就行,一起时间是烤40分钟左右(用牙签插进蛋糕,抽出来的时候是干爽的就是烤好了的)

我中途想盖下锡纸,放锡纸进去不到10分钟就想拿掉,一拿出来因动作粗鲁就把蛋糕给整破相了,其实不盖也是可以的!

取出来,倒扣,凉却!

切块,给小朋友来一块,美味香喷喷!营养又健康!

大家好,很高兴能回答这个问题,我来分享一下我做的十寸蛋糕胚吧, 一:10寸蛋糕胚

1:鸡蛋9个

2:糖120克

3:油70克(玉米油,色拉油都行)

4:面140克

5:泡打粉3克

6:塔塔粉3克(没有的可以加3滴醋)

7:水120克(牛奶也就)

二:工艺,先把鸡蛋的蛋黄,蛋清分开。 1.蛋白部分有,蛋清,糖,塔塔粉

2.蛋黄部分有水,油,面,泡打粉(面,泡打粉预先拌匀)

三:先做蛋黄部分

1:蛋黄部分,拿个盆,把水,油,面拌成面糊后加入蛋黄拌匀即可,放在一边再做2的蛋清部分

2:蛋清部分先慢当化开糖,再用快当打发至成鸡尾状,取出三分之一和面糊拌匀,再加入剩下的三分之二拌匀就行了

四:入炉,上火160下火150度烤大约45分,

注意:

1.所有烤戚风蛋糕类模具,都不能沾油和水,

2.鸡蛋分蛋黄的时候,蛋黄不能留在蛋清里

切记,不然戚风蛋糕直接失败。吧!

今天刚刚更新了蛋糕视频,不塌陷不回缩,组织细腻柔软!

做法超简单,喜欢的朋友可以试一试哦!

如果有任何疑问或者想看的美食,可以下方留言交流!

喜欢的话帮忙点赞➕关注,谢谢!!

很高兴能回答您的问题,说起蛋糕,我也是有很多话想多,毕竟失败了无数次了,我是在家里做的蛋糕,也查阅了非常多的资料,比如微波炉做蛋糕,电饭锅做蛋糕,详细的百度有很多就不细说了,主要说说注意事项吧!

第一步按照所需的量选择几个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分开,开始打发,能奶油状,我因为我没有打发器打了很久,这里需要注意放糖,分次数放,不要一次放完,喜欢巧克力的也可以放融化的巧克力!

第二步就是放面粉,必须用漏勺很细的那种网状的,慢慢放因为怕面粉起团就很难成功了,做出来的蛋糕坯会很难看,面粉要用蛋糕专用的哟。

第三步放发酵粉,这个可以使我们做出来的蛋糕蓬松。

以上便是简单的操作和注意事项,还有其他的欢迎你们继续补充!

大家对蛋糕的印象是这样的:蓬松绵软的一种食品,有甜味和蛋香。

蓬松是因为里面有大量的起泡。绵软是因为蛋糕用的面粉中往往是“低筋”的,也就是面筋蛋白含量比较低。在加上其中油的作用,面筋蛋白分子之间发生胶连比较少,所以不会向面包那样形成“劲道”的质感。甜味是因为加了糖,而蛋香自然就是鸡蛋的作用了。

不过鸡蛋的作用可不仅仅是带来蛋香和营养成分。它还是蛋糕蓬松的关键。鸡蛋白具有很高的起泡性,在打发中会引入大量的空气。在烤箱中,这些空气会受热膨胀,起泡大了就容易逸出。而鸡蛋蛋白有个非常独特的性质,就是在相当低的温度下就会凝固。所以,那些起泡还来不及逃逸,周围的液体就随着鸡蛋蛋白变成了固体。否则,如果蛋白没有这一特性,在加热中气泡就会破灭逃逸,液体集中到下层,最后成为一坨死面饼,而不能成为蓬松的蛋糕。

在各种常见的食用蛋白中,大豆蛋白和牛奶蛋白也都可以打发出非常好的泡沫。但是,它们都不具有在较低温度下凝固的特征,所以用它们打发,就做不出蛋糕来。

现在,也有一些经过“无鸡蛋蛋糕”的配方。它们往往是通过植物蛋白来打发出,在其中加入一些较低温度下能够凝固的食用胶,从而模拟鸡蛋白的加工特性。这样的蛋白可以实现蓬松绵软,但不具有蛋香。

戚风蛋糕是做蛋糕的首选,戚风又叫“气疯”,学会做戚风蛋糕非常关键,做好了戚风就可以打发奶油,切点水果装饰成美美的蛋糕啦!

八寸蛋糕为例

原材料:

新鲜鸡蛋5个

低筋面粉80g

玉米淀粉20g

细砂糖(蛋白)60g

细砂糖(蛋黄)20g

玉米油55g

牛奶60g

柠檬汁或白醋几滴(主要作用是为了去腥)

做法步骤:

1. 蛋白蛋黄分开。

2. 蛋黄加细砂糖、牛奶和玉米油混合均匀。

3. 筛入低筋面粉。

4. 用手动打蛋器画八字搅拌均匀。

5. 蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。

6. 气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖,继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。

7. 打发到硬性发泡状态,既用打蛋器可以提起一个直立的尖角

8. 取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用橡胶翻拌均匀。

9. 倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。注意翻拌速度要快,否则搅拌过度会消泡

10. 加入干净的戚风蛋糕模具中,轻震几下,震出大气泡。

11. 放入150度预热好的烤箱中烤60分钟左右,烤好之后立刻震几下模具,倒扣晾凉。

13. 彻底凉透之后再脱模,否则蛋糕一定会回缩。

1.蛋糕可以说是大家非常喜欢吃的西点,至于好吃的蛋糕则是根据个人口味和喜欢程度。有的人喜欢吃鸡蛋味比较浓的,有的人喜欢吃奶香味比较浓的,鸡蛋味浓的就是大家常见的的戚风蛋糕海绵蛋糕,奶香味比较浓的就是重油蛋糕,乳酪蛋糕。下面我就介绍一款非常好吃的蛋糕卷。大家如果喜欢就关注我吧。

2.清水100克,砂糖150克,色拉油50克,蛋黄300克,低筋面粉250克,玉米粉50克,蛋清500克,塔塔粉10克,盐3克,这个蛋糕卷非常的松软,有浓郁的鸡蛋香味。大家喜欢吃鸡蛋香味的蛋糕的可以在家试做一下。大家做的时候要注意一下,蛋白要打到硬性发泡,制作的时候可以直接摊平在烤盘上,也可以用裱花袋挤成长条状挤在烤盘里。

3.制作方法:先将清水,色拉油,蛋黄,低筋面粉,玉米粉混合。拌匀至没有颗粒状。将蛋清,白砂糖,塔塔粉,食盐混合拌匀快速搅拌至硬性发泡,将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,采用翻拌的手法,不能搅拌。在烤盘地步撒上蔓越莓干,或者葡萄干,把面糊摊平在烤盘上,或者是挤在烤盘上烘烤就可以了,烤箱预热上火180,下火150烤20分钟左右,烤成熟后取出放凉,在用硅油纸卷起放入冰箱冷藏两个小时,然后切成片或者切成块都可以了。

4.还有喜欢吃乳酪蛋糕的朋友,有机会我在说详细的做法,简单的说一下乳酪蛋糕都有哪些,有烤制的轻乳酪蛋糕,还有重乳酪蛋糕。也有需要凝胶片来定型的慕斯蛋糕。很多种做法。口味就更加多了,巧克力味,咖啡味,抹茶味。大家喜欢什么味道都可以在家自己制作。

推荐一个非常简单的戚风蛋糕做法,2个鸡蛋做一盘,我们家经常吃,吃的过瘾还解馋,具体步骤分享给大家

1.准备2个无水无油的碗,其中一个打入2颗鸡蛋,分离蛋清蛋黄;

2.蛋黄中加入20g牛奶和10g食用油,搅拌均匀;

3.加入适量面粉,搅拌成酸奶状的糊状;

4.打发蛋清,40g白糖分3次加入,用电动打蛋器打发至提起后有小弯尖;

5.分3次混合蛋黄糊和打发的蛋清,用炒菜的手法翻拌均匀;

6.烤箱150度提前预热5分钟;

7.烤盘铺上油纸,把搅拌好的蛋糊倒入烤盘中,铺设平整;

8.撒一些葡萄干或者喜欢的干果,130度烤30分钟;

9.香甜柔软的戚风蛋糕就做好了

非常好吃,一出锅就抢光了,有兴趣的朋友可以试试,欢迎关注小甜家常菜观看完整视频哦!

推荐一款酸奶蛋糕 配方:酸奶200克 低筋面粉40克 色拉油(玉米油) 45克 玉米淀粉23克 鸡蛋四个 白糖75克 柠檬汁(白醋)3-4滴

做法:1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别装入无水无油的不锈钢盆里;2、将酸奶加入蛋黄盆里搅拌至完全融合,低筋面粉、玉米淀粉过筛到酸奶蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌至面糊细致无颗粒;3、蛋白中加入3-4滴柠檬汁或白醋,用打蛋器中速打出鱼眼泡加入三分之一的白糖,高速打到细致无泡时再加入三分之一的白糖,再打到蛋白略起纹路时加入剩下的白糖,继续打到蛋白霜略凝固,提前打蛋器,上面的蛋白霜呈鸡尾状;4、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,每次加入都要用刮刀上下翻拌均匀再加入下一次(切记上下翻拌,不能旋转搅拌,会消泡),最好的蛋白霜和蛋黄糊是完全融合的,细致无颗粒的;5、装入磨具中后端起从三、四厘米高度放下,震从中间的气体,震几次就可以了;6烤箱提前预热(150度5分钟),可以在第四步的时候就预热烤箱,上下管140度烤50分钟就OK了。烤箱温度是根据自己家烤箱温度来调节的,我家烤箱温度高,容易糊,我一般是下管125度,上管140度。

第一次做可能会手忙脚乱,多做两次就没问题了

怎么做蛋糕?
2022-05-04 下一篇
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