蛋糕的做法是什么?做蛋糕需要酵母吗?

蛋糕的做法是什么?做蛋糕需要酵母吗?

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导读:

做蛋糕不需要酵母,但是需要发酵粉,发酵粉是什么东西,首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉,而是泡打粉,泡打粉又是什么呢,泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成,发酵时间较短,但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用,使用之前需将泡打粉与面粉进行干......

做蛋糕不需要酵母,但是需要发酵粉,发酵粉是什么东西,首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉,而是泡打粉,泡打粉又是什么呢,泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成,发酵时间较短,但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用,使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌,再加水,酵母是由新鲜酵母脱水干制而成,属于活性菌,受到温度影响,使用时需加入温水。所以从中,我们可以看到做蛋糕的一些食材,比如泡打粉,面粉(蛋糕要用低筋面粉),鸡蛋自然少不了了,还有呢,就是我们比较熟悉的健康食材,比如牛奶,蜂蜜(来做蜂蜜蛋糕),柠檬汁,糖。

开始做之前,再说一个概念,就是为什么做蛋糕要用低筋面粉,有低筋,正常思路就是有中筋面粉和高筋面粉了,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

重点,我们来说说低筋面粉,颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。所以我们做的蜂蜜蛋糕就选它了。具体做法如下:

准备食材:5个 常温鸡蛋 / 纯牛奶 80毫升 / 玉米油 30毫升 / 柠檬汁 40毫升 / 低筋面粉 120克 / 糖 30克 / 蜂蜜 50克 / 泡打粉 3.5克工具自然也是少不了的,电动打蛋器 / 蛋清分离器 / 油刷 / 蛋糕模具 / 烘焙铲子 / 手动打蛋清器 / 面粉筛

先处理鸡蛋,蛋黄蛋清分开,往蛋黄中倒牛奶并加玉米油和20ml的柠檬汁以及15克白糖打散,搅拌,筛入低筋面粉,再搅拌。

加工蛋清,在蛋清里放入柠檬汁20毫升,放入白糖5克,放蜂蜜50克,电动打蛋器开低速把蛋清打至起小泡,打发蛋清的碗里一定要保证无水无油,再放入5克白糖开中速打至粘稠,再放入5克白糖开高速打至发泡状态。

将打发好的蛋白霜与蛋黄一起混合均匀,分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌匀,不可划圈搅拌,以免消泡和起筋,准备模具刷油,将搅拌好的蛋白霜和蛋黄混合液垂直倒入蛋糕模具中,抖一抖,蛋糕更好吃,烤箱先预热10分钟,把倒进模具的蛋液放进烤箱里,上下火,160度烤40分钟,用手慢慢的按压蛋糕周围,可以让蛋糕能够更好的脱模,基本就完成啦

做这道蜂蜜蛋糕,蛋黄和蛋清分开打发,主要是由于蛋白经机械搅打具有良好的起泡性,而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀,将蛋白、蛋黄分开搅打的方法,能让蛋白、蛋黄充分地发挥各自的特性和作用,比全蛋打发的蛋糕更加细腻、润软而富有弹性,烤出来蛋糕才能松软可口。

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蛋糕的做法是什么?做蛋糕需要酵母吗?

大家好,我是李家妈妈美食,我的回答是:

做蛋糕不需要酵母,可以利用充分打发好的蛋清,使做出来的蛋糕达到蓬松可口、软嫩鲜香,通常蛋糕的做法有:烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕、蒸蛋糕这几种做法,相比烤箱蛋糕,电饭锅蛋糕的做法更容易些,烤箱不一定家家有,但电饭锅一定家家都有。今天将自己平时经常做的电饭锅蛋糕的做法分享一下,按这个方法,即使是新手一次都能成功,做出来的蛋糕不回缩、不软塌,少油少糖,特别适合家里人一起吃。

电饭锅蛋糕——鲜香软嫩、蛋香味实足

【所需食材】:纯牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋(或)柠檬

【制作方法】

第一步:将蛋黄与蛋清分离开,分别盆中,蛋黄里加牛奶、玉米油、细砂糖,用勺子搅拌均匀,将筋面粉过筛,加入蛋黄中,用Z字形的动作,将面粉与蛋黄液搅拌均匀,拌至无颗粒状态,浓稠且可以流动的面糊状。(小贴士:搅拌蛋黄糊时可用勺子,要记得不能同一方法搅拌,以防面糊起筋。)

第二步:将电饭锅内胆刷一层底油,按煮饭键预热,如果有蛋糕键直接用即可,在打发蛋清之前先预热。(小贴士:电饭锅刷底油,可防止蛋糕粘锅,糊锅底。)

第三步:蛋清加几滴白醋(或柠檬汁),倒入三分之一糖,将蛋清打发出细泡,再加三分之一糖,继续将蛋清打发出明显纹路,最后倒入剩下的糖,打发至中性发泡,时长约为8-10分钟左右,将打蛋器拿起时有个小小的尖角,也可筷子插入试一试,筷子不倒时即可。(小贴士:醋可有效去除腥味,糖分三次加有助于蛋清的打发。)

第四步:将打发好的蛋白倒一半至蛋黄糊,用刮刀由下而上快速翻拌均匀,再将剩下的另一半蛋白倒入后翻拌均匀。(小贴士:翻拌蛋糊时,应由下而上快速翻拌,动作要快,类似炒菜的动作,以免打发好的蛋白消泡。)

第五步:将拌好的蛋液倒入电饭煲中,将内胆拿出来上下震几下,按煮饭键大约煮40分钟左右,跳至保温时,将内胆拿出来倒扣散热后,蛋糕就自动脱膜了。(小贴士:电饭锅如果有蛋糕键可以直接用,如果没有,用煮饭键即可。)成品图:用电饭锅做出来的蛋糕,口感细腻,不回缩不软塌,一次就能成功。

电饭锅蛋糕技术总结

1、装蛋黄与蛋清盘应是无油无水,在分离蛋黄和蛋清时,要注意蛋清里不能有蛋黄,以免影响蛋清的打发。

2、搅拌蛋黄液时,不要顺着同一方向搅拌,可用Z字形搅拌,以免蛋黄液起筋,从而影响蛋糕口感,加面粉时,建议将面粉过一下筛口感会更细腻。

3、打发蛋清时,糖分三次加,开始打发加一次,第二次打发至细泡加,第三次打发至有纹路加,打发至打蛋器提起时有明显小湾角,或用筷子插入时,筷子不倒即是成功的。

4、搅拌蛋黄糊,动作要快,防止翻拌时间过长蛋白消泡,翻拌后的蛋糊不要久放,应立即倒入电饭锅中。

最后结语

关于蛋糕的做法是什么?做蛋糕需要酵母吗,就分享到这里了,其实做蛋糕不需要加酵母,利用打发好的蛋清即可做出鲜香、软嫩的蛋糕,不需要烤箱,用家里的电饭锅就能做蛋糕,喜欢的朋友赶紧试试吧。

踏实做人,用心做菜。大家好,我是李家妈妈美食,希望这个回答您能满意,如果喜欢,还请记得帮忙点赞、收藏和关注,感谢您的支持。

我没有使用酵母,你可以参考我的流程:

食材:

鸡蛋:六个

白糖:60克

低筋面粉:100克

食用油:30克

纯牛奶:70毫升

步骤:

1、鸡蛋打开后,蛋黄和蛋白分离

2、蛋黄依次加入纯牛奶、食用油搅拌均匀,再分两次加入面粉,搅拌均匀,至粘稠状态后待用

3、关键步骤:蛋白分三次打发,网上用矿泉水瓶打发很靠谱。

a:第一次加入20克白糖打发到有小泡泡

b:第二次加入20克白糖打发到小泡泡均匀

c:第三次加入20克白糖打发到蛋白可以用勺子舀起,倒扣不落

4、将打好的蛋白分三次倒入蛋黄里,搅拌均匀

5、将面包糊倒入电饭锅中,按下启动即可(有蛋糕模式就用蛋糕模式,没有就用煮饭模式)

蛋糕怎么做又简便又酥软呢?看我这个视频给你答复!最近非常火的电饭煲蛋糕

这个问题问得有点宽泛:因为蛋糕的种类很多,就算是基础类型的蛋糕也分几大类,每一类的膨胀原理都不一样,所以很难笼统的概括说做法究竟是什么,以及需要哪些材料。不过,做烘焙了解一些基础知识是很必要的,我来简单给大家聊一聊关于蛋糕的一些小知识。

蛋糕的分类

根据原料不同和膨胀的方式,大致分为乳沫类和面糊类。

1、乳沫类

我们非常熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕,还有一种提及的比较少的天使蛋糕都是属于乳沫类的。这一类蛋糕的主要原料是鸡蛋,利用蛋白质的韧性,在鸡蛋搅打的过程中充入空气,在烘焙受热的时候空气膨胀,从而形成蛋糕的组织。

只不过这三种蛋糕所利用的“鸡蛋部位”还不太一样,戚风主要是通过打发蛋白,海绵通过打发全蛋,而天使蛋糕通过打发蛋白但是没有蛋黄的参与。

2、面糊类

这一类的蛋糕我们日常生活中见的要少些,是利用黄油的打发或者是蓬松剂产生的气体来使得蛋糕膨胀,主要原料是面粉。比如我们熟悉的磅蛋糕(也叫重油蛋糕)、玛德琳等等。它比起乳沫类的蛋糕来说,口感要更厚实一些,不如乳沫类的蛋糕轻盈,不是特别符合国人的口味,所以平常吃的比较少一些。

了解常见的蓬松剂

题目中提到的酵母算是一种蓬松剂,除了酵母,还有小苏打、泡打粉也算是烘焙中常用的蓬松剂。看名字我们就能猜到,蓬松剂的作用通俗的来说就是“使烘焙制品变得蓬松”,不管是酵母也好还是小苏打、泡打粉也好,都是要在面糊中产生一定量的气体,这些气体在烘烤的时候受热膨胀,撑开撑开蛋白质形成的网格,在加上糊化的淀粉高温固化,形成整个蛋糕体的组织结构。

而酵母是跟小苏打和泡打粉产生气体的原理都不一样,酵母是一种微生物,它产生气体需要的时间很长:因为酵母需要从休眠的状态中苏醒过来,然后才开始吃东西、进行繁殖、产生氧气或者二氧化碳,而且它还需要一定的温度和湿度,不能太冷、不能太热、不能太干燥,条件还苛刻的很~

小苏打和泡打粉就不一样了,它们俩产生气体都是化学反应,遇到合适的反应条件就立马开始产生,温度、湿度都不太能对它们产生影响。

蛋糕中需要使用蓬松剂吗?

乳沫类的蛋糕,如果我们打发得当,往蛋白或鸡蛋液中充入的空气就足够蛋糕的膨胀了,所以往往根本不需要任何的蓬松剂,也能够“发”的很好,而且弹性十足、气孔细腻。但是一些配方中也有用到一点泡打粉,或者小苏打,是为了蛋糕有更高的成功率或者某些添加可可粉的蛋糕更好看、口感更佳,建议新手朋友可以稍微添加一点点蓬松剂帮助成功,一般一个6寸的胚子放1.5g泡打粉就足够了。

不过呢,蛋糕不蓬松,可不是没有放蓬松剂的原因,可能是蛋白或者全蛋打发的不够好或者拌的时候有消泡的情况,大家更应该关注的是制作的方式是否正确。

有一类的蛋糕就必须要用到泡打粉了:就是没有打发任何一样食材的蛋糕,比如说前文提到的玛德琳。黄油是融化成液体来使用的,鸡蛋液只是充当了一种乳化作用,所有的材料都只是简单地混到一起而已,并没有能产生气体的步骤。如果不是用泡打粉,那么做出来蛋糕的口感就很差了,也就是死面一团,不蓬松、不柔软。

总结

总结来说就是,蛋糕中有打发的食材或者步骤的,并不需要任何的蓬松剂就能成功,而蛋糕中不包含任何打发步骤的,那就一定要添加一定量的蓬松剂才行,不过酵母可不太适合充当蛋糕中的蓬松剂,还是添加泡打粉更适合一些。

关于这几类蛋糕的做法,我就不详细一一的罗列了,感兴趣的朋友去翻我的头条主页,很多基础款的蛋糕都能找到详细的配方和步骤。

我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

原料:6个鸡蛋,180g白砂糖,300g面粉,3g酵母,6个鸡蛋。

1.先把蛋清蛋黄分离,蛋黄打散,然后加入面粉、酵母,半袋牛奶,搅成粘稠状,放半小时发酵。

2.然后打发蛋清,分三次放入白砂糖,第一次打发至气泡状放入白糖;第二次接着打发蛋清至泡沫,放入白砂糖;第三次放入白砂糖,打发蛋清至粘稠,插入筷子不倒就可以了。

3.把打发好的蛋清倒入蛋黄面团中,搅拌均匀,记得不要顺时针或逆时针一种方向搅拌。

4.电饭锅内胆刷一层油,搅拌好的面包浆放入电饭煲锅内,颠一下电饭煲锅把里面气泡都颠出,放入电饭煲,用湿毛巾堵住电饭煲出气孔,按下煮饭键,35分钟后,香甜松软的蛋糕就做好了。

所以,做蛋糕放入酵母,蛋糕会更加松软可口。

做蛋糕可以不用放酵母,下面是我的做法首先打两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄筛进去三大勺面粉,轻轻搅拌。蛋白用打蛋器打发,分三次放入白糖,可以加一点点白醋。然后把打发的蛋白分三次放入打好的蛋黄中均匀搅拌。接着放入模具中,向下磕一磕,排气泡。最后放入预热好的烤箱中,上下火,180度,烤40分钟就好啦。具体可以参考我的视频。

需要准备的工具:

1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )

2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄

3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒

4、电子称

5、量杯

6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)

7、手动打蛋器及电动打蛋器

8、橡皮刮刀:用于翻面条糊

用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)

纯牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法

蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

2.蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

3.最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4.蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5.再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

6.最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7.蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10.烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;

2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

首先非常感谢邀请!在这里能为你解答这个问题,现在让我们一起探讨一下:

不知道你想要做什么蛋糕,一种蛋糕一种做法并不是所有的都需要酵母的噢[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

1

第一种:奶油方法。我们可能从技术上最成熟的方法开始,称为乳化方法。用这种方法,用大量的肘部油脂将黄油和糖打在一起,直到混合物变得苍白和奶油状。此时,可以一点一点地加入蛋,然后加入干成分。

棘手的一点是,一旦加入鸡蛋就可以避免混合物凝结,这会使混合物分裂,从而产生不那么令人开胃的坚韧或干燥的烘烤。

维多利亚海绵蛋糕是使用奶油方法最美味的蛋糕之一的经典例子 。

2

第二种:一体化方法。如果你想节省洗衣费,可以一次性烘烤。正如其名称所示,所有测量的成分一起进入碗中,混合在几分钟内完成。

尝试使用一体化方法制作这种湿润和柠檬毛毛雨的蛋糕 。它就像称量成分,将它们打在一起然后烘烤一样简单。

3

第三种:熔化方法。另一种非常直接的技术,这种方法倾向于产生潮湿和密集的蛋糕,如丰富的巧克力蛋糕或水果蛋糕,因为没有打击或搅拌使混合物充气。

相反,黄油通常在鸡蛋之前融化,然后加入干成分,并使用化学发酵剂,如发酵粉来帮助蛋糕上升。

再次,不要对这个过度热情 - 过度加工混合物将导致干燥和坚韧的烘烤。

第四种:搅拌方法。这种方法使用搅拌代替起泡剂将空气加入混合物中,如果您正在寻找较低脂肪的海绵,因为它们通常不含黄油,因此非常理想。

在将干燥的成分过筛之前将鸡蛋和糖搅拌在一起,然后分批轻轻地折叠在鸡蛋混合物中,注意不要将空气从混合物中挤出 - 否则你将失去所需的光和通风质地。

这种巧克力原木配方是搅拌方法的一个很好的例子。

蛋糕的做法是什么,做蛋糕需要酵母吗?大家好我是食味四季,我的回答是:蛋糕蓬松柔软,香甜可口,深受男女老少的喜欢,但是很多人做出来的蛋糕不是发硬,发干,就是不够蓬松今天我们就来详细说下在家如何制作可口蛋糕

制作蛋糕所需材料

主料:低筋面粉180克,玉米油70克,鸡蛋4个

配料:泡打粉7克,小苏打4克,糖2勺,牛奶35毫升。

蛋糕的具体做法

1.打发蛋清,将蛋液分离,切记在分的时候蛋清里不能弄到蛋黄,然后用打蛋器将蛋清打成奶油样,提起筷子不会掉下去的程度即可。

2.处理蛋黄,蛋黄里加入牛奶,白糖,油搅拌至糖融化,然后加入低筋面粉搅拌均匀。

3.加入蛋清,在蛋黄糊里先加入1/3的蛋清搅拌均匀,再倒入剩余的蛋清快速的搅拌均匀。

4.开始烤制,倒入电饭锅中,用铲子抹平,然后将内胆取出,用力震几下,震出大气泡后按煮饭键开始烤制。

5.三次焖发,待键跳闸后,不要打开盖子焖15分钟,然后再按快煮键,如此反复三次,即可出锅享用啦。

在家制作蛋糕的小贴士

1.不需要放酵母,酵母在我们日常做馒头,包子,面条时常放的材料,但是做蛋糕的时候切记不能放酵母,而是要放泡发粉,泡打粉能叫面粉快速发酵,是制作发糕,蛋糕常见的用料

2. 低筋面粉是最佳选择,一般情况下做蛋糕,饼干一类的食物低筋面粉是最佳的选择,因为低筋面粉的筋性弱,颜色白,蛋白质含量低,用手抓容易成团,制作出来的蛋糕更容易达到松软香甜的口感。

3.三次焖制是关键,在用电饭锅焖的时候,反复三次焖是蛋糕成功的关键,只有经过焖制的蛋糕才会有松软,蓬松的效果,如果太着急开盖则蛋糕会有发瘪的可能。

最后的总结

这个冬天在家,做了蛋糕,做了凉皮,以前不敢尝试的美食都尝试了,而且效果还很不错,可见劳动人民的智慧是无穷的,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读。

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