做家常菜,有哪些经验和心得可以分享?

做家常菜,有哪些经验和心得可以分享?

优质

导读:

家常菜,首先要少油少盐,尽可能地符合自家人的口味和身体情况。 比如家里有糖尿病患者或者高血压患者,那么在饮食上就要注意少油少盐。 家里的饭菜吃的就是一个健康、温馨,所以用料和制作上尽可能的简单、入味儿。别像饭店似的太多的调料。都说现在人的脾......

家常菜,首先要少油少盐,尽可能地符合自家人的口味和身体情况。

比如家里有糖尿病患者或者高血压患者,那么在饮食上就要注意少油少盐。

家里的饭菜吃的就是一个健康、温馨,所以用料和制作上尽可能的简单、入味儿。别像饭店似的太多的调料。都说现在人的脾胃太虚弱,除了压力大、睡眠少之外,我看也是由于外食的食物刺激性太强、口味太重有关系。所以我做菜都是尽可能清淡些。

我以前不太重视汤粥之类的。但随着年龄的增大,我意识到其实汤和粥是最好的滋补佳品。哪怕只是很寻常的食材,汤汤水水的也是很养脾胃的。所以我现在正在琢磨如何做出又好喝又清淡又有营养的汤或者粥来。

微波炉做的酿豆腐,少油少盐,还挺有滋味。肉末提前煸炒熟。再撒在豆腐盒上,入微波炉中微5分钟就成了。想要口感湿润些,再起锅勾个薄芡,淋在上面。

煎酿豆腐夹。只煎不炸,用油少,定型漂亮,里面夹了肉馅。好吃得不要不要的。

各种杂粮用料理机打成粉,再摊成薄饼,里面卷上凉拌的土豆丝胡萝卜丝,有效地补充了植物纤维。

做家常菜,我起步比较迟,经验和心得也不足。

不过总的来说,我喜欢一些快手的,因为我要上班,平时时间比较紧张,做菜的时间有限。所以基本是炒几个家常菜,或者蒸下这些。下面这些图片都是来自于我的头条号,如果喜欢可以订阅我——月落乌啼,里面有具体做法。

充分利用电饭煲的蒸格,比如蒸鸡蛋羹,用电饭煲蒸格很方便啊,饭做好,也做好了,或者蒸几个茄子或芋艿什么,然后,凉拌或葱油都挺好吃的。

比如肉末鸡蛋羹

香葱芋艿

2.素菜里营养也很好,也很快手,比如昨天的芦笋,绰水只要1分钟,然后淋上酱料和又,色香味俱全啊!

葱、姜、蒜、椒这四大调料,俗称“调味四君子”。之所以千百年来被中国人无比推崇,自是有其非凡的功效。

“之所以要放葱姜蒜椒,是因为无论鸡鸭鱼肉,都会滋腻,而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有 裨益。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料,又各自有其不同的特点:葱能通阳、发散、去腥膻,姜能暖胃、除腥,蒜有消毒杀菌的作用,花椒 则能温中气。虽然为温热之物,这四种调料也会在夏天入菜,周俭解释说,防寒凉不仅仅是秋冬的事,即使夏天也会有寒气,吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢?中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。

贝类重点多放葱

大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能够抵抗过敏。 不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放一些大葱,避免过敏反应。

葱能壮阳、提香气、去异味,在做一些寒性大的蔬菜的时候,可以多放葱来烹调,能起到缓和脾胃的作用。如做茭白、白萝卜、绿豆芽等。

鱼类重点多放姜

鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐,需要姜这样的热性物质来调节一下。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。像清蒸鱼,要有姜丝;吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。更多简单好学菜谱记得一定要关注微信:657474999,零起步教你学做饭,保你学会。

禽肉重点多放蒜 ;

蒜能提味,而且有消毒、杀菌的作用。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,不仅使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子,还有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。烹调异味大的肉类如甲鱼,也一定要放蒜。

肉食重点多放椒

花椒有助暖作用,还能去毒。烧肉时宜多放花椒,牛羊肉等膻气重的肉类,更应多放。像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鲜、去膻。

肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质。在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。让你炖肉炖的又熟又烂又香,下面介绍牛肉、猪肉、羊肉的炖肉小诀窍,大家赶快学习下吧!

炖猪肉诀窍

  猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:

  1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

  2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

  3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

  炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。

  炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

主料

后臀尖1块、

色拉油、精盐、大葱、花椒、大料、姜、干山楂、腐乳、淘米水、料酒、红烧酱油、冰糖各适量

1.后臀尖清洗后,切成小块,用清水浸泡10分钟;

2.准备1碗花椒水;

3.1块腐乳加些腐乳汁化开;

4.大葱切段,姜切片头;

5.煮锅中加适量水,将肉块放入,大火烧开,捞去血沫;

6.焯水后的肉块;

7.将葱段和姜片摆放在锅底;

8.将肉块倒入锅中,摆均匀;

9.加适量料酒;

10.加入花椒水,倒入淘米水,没过肉块即可;

11.加适量红烧酱油,加入2颗大料,和几颗干山楂和冰糖;

12.大火烧开锅后,煮15分钟,捞去水面的浮沫;

13.待锅中汤汁减少一时,加入适量盐,转小火炖15分钟;

14.等锅中只剩下少量汤汁时,

15.挑出所有除肉块外的所有佐料;

16.大火快速收汤。

17.出锅装盘。

小贴士

1.淘米水要选取已经淘洗过2遍米后的水;

2.花椒水的做法:20粒花椒,加1碗水,大火煮开2分钟即可;

3.食用猪肉后臀尖后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

炖牛肉诀窍

  炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

  旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

  在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

  炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

  将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

  加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

  在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

主料

牛肉500g

白糖、盐、陈皮、香叶、葱、姜、味精各适量

步骤

1.牛肉(肋条)、陈皮、葱姜、香叶。

2.把牛肉切块。

3.去异味:将牛肉块,冷水入锅,放入一块陈皮。

4.烧开后,煮1分钟左右。

5.捞出、冲洗干净,备用。

6.锅中加水,放入陈皮、葱姜、香叶。

7.烧开后,放入备用的牛肉。

8.小火煮制90分钟左右,煮到8分熟时加盐、白糖调味。

9.煮到牛肉软烂,加一点点味精提鲜(也可不加)。

10.出锅盛入碗中即可食用。

小贴士

煮制是一定要有小火煨制,使肉汤处于似开非开的状态为佳。

炖羊肉诀窍

  炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

  冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。

  烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

  将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。注:如买的羊肉膻味重,可加少量桔子皮。

食材

羊肉750g、红枣10个

老抽2勺、白砂糖适量、盐适量、姜3片、料酒2勺、八角2个、肉桂1个

1.羊肉切块 焯水

2.洗净以后 放入电压力锅

3.放入老抽 料酒 姜片 八角 肉桂 糖 水

4.“牛羊肉”档压20分钟

5.排气后 倒入锅中

6.加入洗净的红枣

7.加入糖 盐调味 炖至收汁即可

制作心得

羊肉不易熟 用压力锅制作省时省事。

家常菜我觉得我做的还可以吧!我们全家都挺爱吃的。

我一般都是小炒。炒土豆丝是女儿的最爱,我不会切都是擦的丝,大火爆炒放一点盐、醋、生抽就好了。番茄炒鸡蛋也是经常吃的菜,我事先煎鸡蛋翻面后立马放番茄炒几下,放盐就出锅了,没有单独把鸡蛋盛出来我是显麻烦,不放其他调料是因为我觉得味道很鲜美了。我最爱吃的就是炒辣椒,大火葱花辣椒快炒放点盐生抽就好了,我觉得很好吃。可是有了孩子后就很少吃了,一吃就上火,体质差了很多。还有清蒸鱼,我不会做别的鱼,就会把鲈鱼身上剌几道放葱姜上锅蒸十分钟左右放进盘子里,扔掉蒸过的葱姜再放上新的葱姜,倒上海鲜酱油,热油浇上即可我家妞超爱吃。

还有一些小菜都是简单炒,调料少,油少。在外面吃几顿饭还是想着家里饭好吃。

外面给大家分享一下,做家常菜的经验和心得很多人都说做菜还需要什么经验吗?还有做饭的心得心的不只是看书,或者是读后感之后才会有什么心得吗?做个饭菜,很多人都会问做饭呢,还需要什么心得吗?很多人都说做饭菜是需要的技术和厨艺,还有我们所需要的食材和食材的好吃,或者是美味吗?

现在我们在生活当中无论是吃饭还是学习还是干什么的,都要注重一些经验或者是我们做事情的心得,这样可以让我们把每件事情都做的特别的有意义,如果只注重事情的外表的话,这样我们无论什么时候都不会把事情做得特别的好,而且也不会做的特别完美,虽然说世界上没有什么完美的事情,但是我们在做事情的时候尽量把这些事情做好特别是做饭的时候。

比如在日常生活当中,我们做饭菜就是非常常见的了,而且很多人在做家常菜的时候都是敷衍一下就行了,感觉只要不饿肚子就行了,也不注重什么营养啊,还有维生素什么的,其实大家这样做的话就错了,既然做家常菜的话,就一定要做好,不要只注重表面功夫,也要做好饭菜的内在健康,所以大家在做饭菜的时候一定要多体验一些经验和心得,做出美味的饭菜,吃的开心,做的也开心。

拌双耳;根据我们做饭的经验,木人是孩子们最喜欢吃的一种食物了。而且在我们的生活中多吃些木耳对我们的身体有很大的好处。当然银耳这道菜最多的做法就是用来做汤,但是其实很多人都不知道用木耳和银耳来一会做凉菜,也是个很好的选择,而且味道真的特别的棒,营养发挥的也特别的充足。

这道菜其实也非常的简单,几分钟的功夫就能做好了,把木耳洗干净之后放入开水中,先煮熟捞出来控水,银耳的做法也是一样的,煮熟之后就可以捞出来和木耳放在一起了,也可以准备少许的芹菜,把芹菜叶和这两道菜的做法一样,放入开水中,煮一下就可以凉拌了,放入盐,放入鸡精,搅拌均匀后就可以了。所以我们在做菜的时候一定要根据经验来做菜。

包菜拌粉条;我们要根据天气的情况来做饭菜,如果在天气特别冷的话,我们要坐上这一道道菜拌粉条,吃起来非常的爽口,而且吃完之后也可以把身子吃的非常的暖,这就就是我们为什么要来做饭菜要根据经验了。

包菜是我们非常常见的一种菜,我们的包菜最深的一种印象就是和白菜长的差不多,但是吃起来各有各的味道,粉丝是孩是你最喜欢吃的一种食材了,而且粉丝吃起来给孩子的感觉就是非常的有乐趣,用粉丝和包菜放在一块炒也是很好的经验的选择,也可以放一点红辣椒,因为我们在做饭的时候无辣不欢,先把包菜洗干净之后切成条把粉丝放入开水中泡一下,准备一点红辣椒,把红辣椒切成圆圈的形状,重要的一部就是一定要把锅烧热放入油先开始爆炒辣椒,把辣椒炒出香味之后放入包菜,等到包菜炒软之后,放入粉丝,放入酱油,放入盐,鸡精就可以了。所以说我们要做饭的时候一定要有经验和自己的心得,这样做出来的饭菜更加的美味,更加的可口,更加的营养。

做家常菜嘛。没有那么多讲究,只要能做到可口就行。最重要是要合自己的口味。当然就需要根据自己口味而做了。在这里友情提示。尽量少放油少放盐。对健康有好处哦。

相关推荐