黄鳝都有什么美味做法?

黄鳝都有什么美味做法?

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导读:

红烧鳝鱼 食材:黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖,姜 做法 1、鳝鱼焯水去骨,切段 2: 姜,蒜切片备用 3、加入料酒、生抽腌渍10分钟 4、炒锅加油烧热,放入大蒜,姜炒出香味 5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出 6、炒锅......

红烧鳝鱼

食材:黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖,姜

做法

1、鳝鱼焯水去骨,切段

2: 姜,蒜切片备用

3、加入料酒、生抽腌渍10分钟

4、炒锅加油烧热,放入大蒜,姜炒出香味

5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出

6、炒锅加油,倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色

7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入,加少许盐、糖继续翻炒均匀即可

干锅鳝鱼

材料:鳝鱼,洋葱,红椒,蒜,姜,香葱。

调料:豆豉,红油,盐,味精,黄油,高汤。

做法:

1、鳝鱼切段,入沸水焯15秒捞出,冲洗干净

2: 然后入三成热的油中滑油20秒捞出。

3、锅里加油,下蒜,姜炒香,

4: 加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。

5、烧开后小火焖2分钟至熟后。

6、将黄油放在干锅中,将洋葱铺在干锅里,煮好的鳝鱼倒在上面,淋红油撒香葱即可。

黄鳝:大的焖好吃。风味是鱼酥脱骨,味鲜汁浓。小的炒好吃。风味是鲜嫩绵软,油润不腻。

鳝鱼,对于我们这些农村长大的人来说,是再熟悉不过了,相信很多农村的小伙伴以前都是去田里抓过黄鳝,泥鳅的。现在有时候真的很怀念那时候的时光,可能这个也是为什么现在三农直播派这些很火的原因吧,我自己也很喜欢看这些。

自己也从小很细吃鳝鱼,主要是鳝鱼太好吃了。现在野生的鳝鱼很少了,很多都是人工养殖的,没有以前的好吃了。那么黄鳝应该怎么做呢?推荐的就是腊肉炖鳝鱼。真的非常的好吃。

材料:鳝鱼,腊肉,青椒。

调料,盐,鸡精,花椒,桂皮,八角,紫苏叶,生抽,料酒,葱姜蒜等等。

第一步:先把黄鳝处理干净,切成段。把腊肉也洗干净,切成块。青椒,紫苏叶,葱姜蒜等等都切好。

第二步:先把切好的腊肉下锅翻炒,直接炒就行了,炒到出油熟了,有点焦黄就可以了。

第三步:加入鳝鱼,继续翻炒。等到鳝鱼炒到硬了,然后加入花椒,青椒,盐,桂皮,八角,姜片等等。

第四步:倒入水,把菜全部没过即可。大火炖开。

第五步:在我们这边自己家里都会制作剁椒的,加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢炖办个小时。

第六步:加入大蒜,葱花,生抽,鸡精,最后一定要加入紫苏叶。慢炖几分钟即可。

腊肉是我们湖南张家界这边的特产,腊肉炖黄鳝也是我们这边的人做鳝鱼最喜欢最常见的做法了,还可以做成干锅的也是很好吃的。如果没有在家吃过的话,来张家界旅游一定要试一下,味道真的很好吃。

鳝鱼是怎样做的?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

昨天的晚饭时间,我有点不舒服,估计是结石发作,所以,我对饭菜没有太大兴趣,浅尝即止,老妈看在眼里,急在心里,询问我,想吃什么?这时老妈是不知道我结石发作的,老妈只是简单的认为晚餐的菜肴不合我的口味;

我实在是没有心情吃饭,但又没有下桌,我知道这时要用坚持着,一旦意志垮了,那就要卧床,虽然,特别不舒服,但还是勉强的坐在那里,陪着爸妈聊天,借此转移一下自己的注意力;

老妈说:要不等小区解封了、疫情结束了,去菜市场买点鱼吃,估计疫情结束就要到夏天了,小龙虾和黄鳝也都陆续上市了,要不我们今年不在乎昂贵的价格,先买点黄鳝尝鲜,给一家人打打牙祭;

老妈询问着我的意见,我看了一眼我媳妇,媳妇心领神会的点了一下头,告诉我,黄鳝鱼她也喜欢吃,不过不要老妈做;

得到我媳妇的暗示之后,回复老妈,说:黄鳝您和老爸,最想怎么做来吃?

老妈估计是嫌麻烦,这次她没有抢着表扬自己的厨艺、夸奖自己做黄鳝最拿手,而是,说:要不还是你做吧,我和你爸负责采购,你负责在家下厨房,做法也简单,你爸喜欢吃五花肉烧黄鳝;

西红柿鳝鱼汤,你要是嫌麻烦,就让我来给你们做,说道这里,晚餐也就接近尾声,我带着难受的心情去上卫生间,经过一阵剧痛之后,排出了一颗肉眼可见,有泡发了的红豆大小的结石,虽然过程痛苦,但是,排出结石后的身体异常轻松,在给爸妈传递喜悦的同时,我暗暗下定决心,今年的夏天,我要好好的多吃一点鳝鱼;

排出石头的身体,突然一下轻松许多,特别是情绪高涨,我和我媳妇说,要不是现在有疫情,小区封闭,我真想跑出去,吃一碗鳝鱼面,老婆说:把你的身体养好了,夏天可有的吃了;

带着愉悦的心情,回到书房继续工作,恰巧,看到题主的这道问答题,鳝鱼是怎样做的?我想告诉大家,在我家,鳝鱼只要两种做法,都是我妈教给我的,一种是五花肉烧鳝鱼、另外一种是西红柿鳝鱼汤;

一、红烧肉烧鳝鱼;

1、好吃的鳝鱼,最下饭的做法是用五花肉来烧,但这也是有窍门的,必须事前烧制一锅软烂、入口即化、不油腻的红烧肉,关于红烧肉的做法,我们在图文和问答中有过多次的介绍,大家可以在我们的主页搜索关键词:“红烧肉”即可找到相关做法;

2、将切成段的鳝鱼焯一下水,在沸水中焯大约10秒后捞出,去除腥味,沥干水分待用;

3、锅中放入少量的色拉油,微微加热后,放入姜片和蒜瓣炒香,放入我们焯过水的鳝鱼,快速翻炒;

4、将我们刚刚炒好的一大锅红烧肉,全部放入锅中,带着红烧肉的汤汁,快速同锅中的鳝鱼段一起翻炒均匀;

5、红烧肉事前烧制好的,已经调过味,这时,我们可以放入小半碗热水,放入适量的食盐、生抽和白砂糖,大火煮沸后,转中小火焖煮入味;

6、焖煮5分钟之后,大火收汁,出锅前放入少许的青椒,炒制断生后,一锅美味的红烧肉烧鳝鱼就做好了;

二、西红柿鳝鱼汤;

鳝鱼搭配西红柿是一道让人陶醉的鲜汤,鳝鱼是属于夏天的美味,搭配西红柿做汤,口感美妙无比,分外诱人,具体做法如下:

1、西红柿鳝鱼汤,需要购买大一点的鳝鱼,切成大段,不用焯水,直接在清水处冲洗干净后,沥干水分待用;

2、西红柿需要去皮,准备2个中等大小的西红柿,准备姜片少许、蒜瓣少许、葱结一小把;

3、锅中放入少量的色拉油微微加热后,放入鳝鱼段入锅翻炒,炒至变色后放入姜片和蒜泥,炒出蒜泥的香味;

4、放入料酒去腥,快速翻炒1分钟左右,待料酒挥发后,放入大半锅热水,大火煮沸后,撇清浮沫;

5、放入葱结,转中小火炖煮1个小时,之后放入我们准备好的西红柿,再炖煮10分钟,出锅前放入食盐和胡椒粉调味,一锅鲜美的西红柿鳝鱼汤就做好了;

写到最后,还想啰嗦几句,购买鳝鱼时,鱼摊都会帮我们宰杀和去除内脏,回家之后,我们该不该去除鳝鱼表面的黏液和鱼血,是个问题?

有人说,直接下锅会更加的鲜美,但,我还是觉得,清洗干净鳝鱼的黏液,吃起来才让人放心,所以,我选择通过快速焯水的办法,大家如果有更好的做法,可以在评论区给我们留言,分享您的窍门,我们在评论区等您;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

鳝鱼有很多好吃的方法,江苏菜中的梁溪脆鳝、炒软兜等都是非常有名的菜肴,湖南的盘龙鳝、四川的干煸膳丝也做的非常好。今天给大家介绍一个创新的鳝鱼的做法,韭香鳝鱼

一、原料:

鳝鱼肉400克,韭菜150克,土豆条200克,泡萝卜50克,郫县豆瓣60克,姜米10克,,蒜米15克,葱花20克,精盐2克,味精2克,料酒20克,香油5克,红油20克,孜然粉5克,胡椒粉2克,精炼油500克耗100克

二、菜肴特征

[味感特征]:

咸鲜带辣,韭香味浓,味感细腻。

[质感特征]:

味鲜爽口,口感细嫩化渣。

[成色要求]:

色泽红亮。

三、制作步骤

1、加工处理:将鳝鱼切成5厘米长的条码味;泡萝卜切成4厘米长的粗丝;韭菜洗净切成颗粒;郫县豆瓣剁细备用。

2、熟处理:将鳝鱼入锅油炸后捞出;土豆条油炸成熟,捞出装人放有竹篱笆的大圆盘中备用。一蒸碗上笼大火蒸制10分钟,翻扣于垫有粉丝的盘内。

3、烹制:锅置中火上放油,低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香上色,再加鳝鱼、调味品和匀,烧入味至汁干时装入盘内,撒上韭菜粒,浇上热油即可香菜。

四、制作关键点

1、选择原料新鲜、刀工处理大小均匀,。

2、注意土豆条一定成熟。

3、掌握好烧制的时间与火候,保证细嫩鲜美。

4、炒制时注意色泽变化,调味准确。

5、跑油时油温不宜太低。

五、关键环节控制点

1、操作手风:刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。

2、阶段火候特征:观察掌握好油温,掌握鳝鱼、土豆的成熟程度;烧鳝鱼控制好时间,一定细嫩;跑油时油温不宜太低。

3、调味品的投放:注意调味品的用量,特别是豆瓣。

4、成品效果和装盘方式:色彩红亮,颗粒均匀。

(因为传播知识,无任何商业目的,部分图片来自网络,如有侵权,请告之,立即删除)

鳝鱼怎么弄好吃?

介绍一款干煸鳝丝

原料:

去骨鳝鱼300克 芹黄80克 冬笋80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫县豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 盐、味精、白糖、色拉油各适量

制法:

1.去骨鳝鱼纳盆,加盐和白醋反复搓洗去黏液和血水后冲干净,然后改成10厘米长的段,顺切成粗丝。另外,芹黄切段,冬笋切丝后焯水,小米椒、子姜和大蒜切细丝,蒜苗切二粗丝,豆瓣剁细,均备用。

2.锅反复炙好,放菜籽油炼熟并升至八成油温时,下鳝丝快速煸炒,等到鳝丝表面干香后放料酒、姜丝、蒜丝、小米椒丝和花椒稍煸,紧接着加豆瓣继续煸炒出色出味,再放入冬笋丝、芹黄段和蒜苗丝,调入醋、盐、味精、白糖、花椒面和花椒油,煸炒均匀即可起锅。

特点:色泽红亮,麻辣鲜香,鳝鱼干香滋润软糯。

烹饪小知识

干煸是“火中取宝”的烹调技法之一,言下之意,若是没有找准火候,是做不好此类菜肴的。对于鳝丝来说,对火候的掌握就显得更为重要,因为其细嫩的质地和纤细的身材,使得其相比其他原料的制作难度更大,稍微不慎,就有可能导致鳝丝破碎、烂断,从而糊锅。所以,在制作这道菜肴之前,必须先热锅冷油把锅炙好。鳝丝下锅时以大火八成热油温为宜,目的是让鳝丝的表面迅速收缩丢失水分,而鳝丝内部的水分也会被焙出部分,待鳝丝表面干香后,立马转为中火煸炒。

【黄鳝羹】

1.黑木耳泡开剁碎备用、碗内调好淀粉备用

2.黄鳝洗净沥干剁碎备用

3.蒜切粒、姜切丝、瘦肉加盐剁碎

4.锅放油5分热,姜蒜爆炒

5.放入瘦肉末煸炒变色

6.倒入黑木耳、黄鳝煸炒2-3分钟,加点盐

7.淀粉倒入锅中煮开,加酱油(提色)、盐、鸡精

8.撒入葱花、胡椒少许、香油少许

你学会了吗?

我们天门干一的一道特色菜,《炮蒸鳝鱼》

将鳝鱼杀净除骨,入笼蒸5分钟左右,然后蒸好的鳝鱼进行调味,加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味,再将鲜鱼一条条码入碗中,上笼蒸8分钟,将鳝鱼扣入盘中,淋上烈油,使鳝鱼表皮形成气泡(用滚烫的食油处理其表皮,使其表皮形成一些泡状),并有吱吱的响声,撒上醋、蒜泥、葱花即成。闻之异香抢鼻,上口滚烫滑软,落齿奇鲜软嫩,入喉味道厚美。其味极鲜美同时,也颇具食疗滋补价值。

黄鳝,一种野生水产动物,黄鳝的体形与蛇类似,但长度不长,一般在20到70厘米左右。黄鳝一般生长在有水的稻田里。黄鳝的营养价值非常高,肉质中除了含有大量的蛋白质含量高,还含有多种微量元素及维生素。黄鳝肉质鲜美细嫩而且无刺,所以很食欢迎。那么黄鳝怎么做好吃,黄鳝有哪些做法呢?

黄鳝的做法

一、大蒜烧黄鳝

材料

黄鳝,姜,葱,小米椒,大蒜,酱油,生抽,白糖,花椒粉,豆瓣,淀粉、葱

做法

第一步

把姜、葱洗净后分别切成片和段,辣椒切成小段,黄鳝去骨后切成均匀的段。

第二步

锅中加油烧至七成熟,放入大蒜、葱段、生姜和辣椒,炒香后放入黄鳝翻炒,炒熟后加,酱油、生抽。

第三步

往锅中加水,水要适当盖过黄鳝,一次性加足。盖好盖用大火猛烧,烧开一分钟左右,关至中小火继续烧五到八钟。

第四步

最后加入淀粉汁、白糖翻炒均匀,装盘后淋上花椒粉和香葱。

二、泡椒黄鳝

材料

黄鳝,植物油,盐,泡椒,生姜,花椒,豆瓣,酱油,大葱,大蒜,淀粉

做法

第一步

准备好泡椒、生姜、大葱等材料,黄鳝去骨后切成段。

第二步

锅中放油加热至七成熟,放入泡椒、豆瓣、大蒜、生姜炒出香味。

第三步

在锅中放黄鳝、酱油及白糖进行翻炒。

第四步

黄鳝炒熟后加入适当的水,要没过黄鳝,用大火烧开,再用中小火烧10到15分钟,最后加入淀粉汁、大葱炒均匀即可。

三、红椒炒黄鳝

材料

黄鳝,红椒,植物油,食盐,鸡精,生姜,大蒜,生抽,豆瓣,花椒,芝麻油

做法

第一步

黄鳝去骨后切成大小均匀的段。

第二步

将红椒洗净切成片备用

第三步

锅中放入油加热至七成熟,放入大蒜、豆瓣、生姜、红椒炒香后放入黄鳝用大水炒。

第四步

炒熟后放入盐、生抽、花椒、淀粉汁,淋上芝麻油,炒均后起锅即可。

四、红烧黄鳝

材料

黄鳝,辣椒,大蒜,生姜,葱,豆瓣,生抽,酱油,花椒,白糖,淀粉

做法

第一步

准备材料,黄鳝去骨切成段。

第二步

油锅加热至七成熟,放入大蒜、生姜、辣椒、豆瓣炒香后加入黄鳝,继续把黄鳝炒白。

第三步

在锅中加水,水要没过黄鳝,用大火烧开后转至中小火烧10分钟左右,放入白糖,花椒、淀粉汁,最后淋撒上葱即可。

五、水煮黄鳝

材料

黄鳝,生姜,大蒜,葱,豆瓣,辣椒,花椒,白糖

做法

第一步

将黄鳝去骨切段。

第二步

油锅中放入豆瓣、生姜、大蒜炒香,再加入花椒、辣椒黄鳝炒。

第三步

在锅中放入水、白糖大烧烧两三分钟,然后出锅装盆。

第四步

锅中加油烧热冷却一会儿,放入辣椒粉,闻到香味后将辣椒油泼在黄鳝上面即可。

六、爆炒鳝鱼丝

材料

黄鳝,生姜,大蒜,淀粉,糖,酱油,盐,青椒,胡萝卜

做法

第一步

黄鳝去骨切成丝,放入淀粉、酱油、盐搅拌均匀放置几分钟。

第二步

在锅入把油加热后倒入黄鳝丝爆炒。

第三步

黄鳝炒白后放入生姜、大蒜、花椒、胡萝卜、辣椒继续炒,炒熟后放点水,加入红油、鸡精,再放入葱即可起锅。

黄鳝不仅味道丰美,吃黄鳝还有滋补效果,尤其孕妇吃黄鳝能起到很好的滋补作用,黄鳝还具有凉血止痛、补脑健身的作用,适当吃黄鳝对身体有很多益处。

推荐【辣炒鳝鱼片】。

关键要现买现做,食材的鲜活就优势了大半,不存放,一个鲜字就稳稳保住了。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片,生抽米醋白酒料酒的都放齐了,去腥的入味的都有。

快速快炒,出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

【辣炒鳝鱼片】

材料:鳝鱼9条

配料:小米辣椒20个(红绿各10个),大蒜1头,姜3片,葱1颗,绿花椒1勺。

调味料:白酒2勺,花雕酒2勺,老抽1小勺,生抽3勺,米醋2勺,白糖1勺,盐半小勺。

做法:买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好,去内脏去头去骨,拿回家流水下冲洗干净。(炒鳝片,最好是去骨的)

配料,小米辣斜着切段,姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。

锅中水开后倒入鳝鱼,变色即可捞出,速度要快,一分钟的事儿。

捞出后放在水中冲洗,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后切片待用。

炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜,炒出香味来,让辣味释放到油中。

放入鳝鱼片、大蒜片,翻炒一到两圈。

然后依次放入全部的调味料,翻炒均匀即可,或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。

小贴士:去过骨的鳝鱼片很薄,还焯过水,所以要大火快炒,闻到鲜香味就可以了。

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