怎么制作面包更柔软?

怎么制作面包更柔软?

优质

导读:

对于这个问题,我的回答如下: 将需要做面包的材料放入碗中搅拌均匀,揉成面团切成块状。放烤盘里刷油,上下火170度15分钟即可。 主料:面粉 辅料:酵母、玉米油、牛奶、白糖、盐。 具体做法如下: 1、将需要做面包的的材料准备好。 2、所有材料......

对于这个问题,我的回答如下:

将需要做面包的材料放入碗中搅拌均匀,揉成面团切成块状。放烤盘里刷油,上下火170度15分钟即可。

主料:面粉

辅料:酵母、玉米油、牛奶、白糖、盐。

具体做法如下:

1、将需要做面包的的材料准备好。

2、所有材料倒入碗中拌匀。

3、揉成一个面团用保鲜膜盖好,在正常温度下。

4、将面团揉好,搁置一晚。

5、 将面团揉切成块状。

6、一个个擀成一张皮重叠在一起,从上往下卷起对半切开。

7、放烤盘里在发15分钟面上刷一层油。

8、上下火170度15分钟,即可食用。

你好!很高兴回答你的问题!

自己在家做面包怎样能更松软?

1:想做出理想的面包、首先从面粉的选择开始、根据蛋白质含量的不同可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉.

2:低筋面粉、蛋白质含量低于或等于9%、一般用来制作蛋糕、饼干、西点等做出的口感很松软..低筋面粉柔出的面团弹性小、气孔小而均匀.

3:中筋面粉、蛋白质含量在10%-11%、我国一般用来做饺子、大饼、馒头、面条等主食、欧洲人常用这种面粉做面包.

4:高筋面粉、蛋白质含量高于或等于12%、揉出的面团十分柔韧、一般用来做面包.

5:法国小麦粉区分的标准是根据面粉中灰分含量来定的、灰分表示面粉中矿物质的总量、将小麦磨成粉时、会去除麸皮和胚芽的部分、只取胚乳、而麸皮与胚芽正式灰分的主要来源.灰分含量越低、面粉越白、根据灰分含量的高低分成各种型号、国内常称为T(type)系列面粉.主要包括T45、T55、T65、T80、T110、T150.T后面的数字越大、代表作面粉做所含的灰分含量也越大.

6:酵母、是一种单细胞真菌、面包发酵过程中让面包膨胀的原因、酵母利用小麦粉以及辅料中的糖来发酵、它能分解材料中的糖分、产生二氧化碳和酒精、有机酸等影响面包风味、产生香气.常见的有活性干酵母和鲜酵母.即发活性干酵母等.

7:盐、具有提味、调节和控制发酵速度、调节酶的催化作过程、增强面筋筋力和防止杂菌繁殖等作用.

8:水、在打面的过程中、面粉中的麦古蛋白和麦胶蛋白吸水形成面筋、可以改变水量和温度来调节面团的硬度和温度.

9:糖、有促进发酵保水性的作用、增加制品的风味、上色、延缓老化等左右.

10:蛋、主要使用全蛋液、蛋黄中的卵磷脂可以防止面团老化、增加弹性的作用.

11:乳制品、能增加面包的风味、烤出漂亮金黄色泽的作用、其中乳糖和脂肪的成分、会让面包产生柔软、微甜的口感和香气.

12:黄油、由乳制品加工而成的一种天热的动物性油脂、主要是提高面团的延展性、延展性较好的面团在烤炉中会充分膨胀、烤出的面包蓬松柔软.

我刚自己做的花生酱面包蓬松柔软、咸香可口.

1:准备130克高筋面包粉、1.5克耐高糖酵母、20克蛋液、10克糖、2克盐、黄油10克、水40毫升.花生酱适量.液种(50克高筋面包粉、50克水、1克酵母调至成的.需要把调至好的液种放冰箱里冷藏一夜在用)

2:把除了黄油外、其他的食材放到面粉中搅拌均匀.搅拌成絮状后下手开始揉面、面团揉至均匀出厚膜后加入黄油、

3:面团尽量多揉一会、揉至面团表面光滑有延展性、有薄膜出现的状态、这样做出的面包更蓬松柔软.

4:将揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大.

5:发酵好后、手指沾点水戳个洞、不变形就是发酵好了、

6:把面揉一揉排排气、盖上保鲜膜在松弛15分钟、方便下面的操作.

7:松弛好后、把面团按扁、用擀面杖擀成大饼、大饼不要超过模具的长度就行、可以宽一点、擀好后把花生酱涂在面饼上、我用的是2勺花生酱、里面又加了点花式碎、这样更香、花生酱要选稠一点的、要不然容易流出来.

8:把铺好花生酱的面饼、左右折叠、把中间多接口捏合好、然后用刀切成3份.

9:接下来就像编麻花辫一样把它编起来.

10:编好后、把它放到模具中、放到温暖的地方在发酵30分钟.发酵好后在上面刷点蛋液、撒点杏仁片.烤箱提前预热好、放到下层上下火160度、烤150分钟左右、烤箱不同注意观察颜色变化、

11:烤好出炉后震两下、震出里面的热气防止塌陷.很好吃的面包、咸香可口、满口香.

12:烘培看似简单、需要多实践、从面粉的选择到最后的烘烤、每一个环节都会影响到成品的形状、颜色和口感、多多实践和总结在家里一样可以做出好吃的面包.

很高兴回答你的问题。

想要面包柔软可以试试用波兰种面来制作面包,波兰种面包的特点是非常柔软,放的时间久了也不会硬。

今天我们用波兰种面来做蒜香面包,一款非常柔软拉丝的面包。金黄的表皮搭配翠绿的葱花,看着就很诱人,面包里面包了香肠,蒜香十足,一口下去柔软筋道咸甜适中,让人百吃不厌。

先做波兰种面:

高筋面粉:60克

水:60克

普通酵母:1克

60克水中加入1克酵母搅拌混合均匀,加入60克高筋面粉,这个面团水分很大,非常粘手,不需要用手揉,直接用筷子把面团搅拌混合均匀加,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,或者室温发酵3小时左右。

接着来做主面团:

高筋面粉:200克

黄油:20克

糖:25克

盐:2克

耐高糖酵母:3克

全蛋液:20克

水:100克

面包机中加入除了黄油以外的所有材料,开启揉面功能。大约揉面10分钟左右,这里面团不需要揉到光滑,盖上盖子静置20分钟,给面团一个形成面筋的时间。(如果用手揉面,也是大致把除了黄油以外的材料都揉进去之后静置20分钟)

静置20分钟后回来加入黄油开动面包机继续揉面,大致揉20分钟后,只能拉出粗膜,可能是面粉的问题也可能是面包机率太小,我试过很多次都无法揉出手膜。不过没关系,我们手上稍微抹点油,把面团移到案板上,按扁成一个长方形,用擀面杖敲打面团,从右往左或从左往右都可以,确保每一个面团都敲打到位。

全部敲打一遍后折叠按扁继续敲打,这个过程可能需要重复3~5次,敲打5遍过后,基本上都能拉出很薄的手套膜。这个方法非常管用,基本上都不太需要揉面,但做出来的面包同样柔软拉丝。

面团敲打出手套膜之后揉面这一步就完成了,把面团拿在手上,光面朝上,用向下翻的手法把面团整理成圆形,放入大碗中盖上保鲜膜醒发至两倍大。

醒发后的面团比之前大了很多,简单的按压排气后如果会粘手可以手上沾点油把面团取出来移到案板上,用擀面杖幹一遍再次排气。

排气后把面团分割成大小均匀的8个小面团,依然是光面朝上,向下翻的手法,把面团整理成圆形。

接着来准备蒜香配料:

香肠:8条

黄油:黄油30克

细蒜泥:20克

细葱花:15克

盐:2克

糖:10克

拿一个面团,包进香肠后像包包子一样,收口捏紧整理好,收口朝下放入烤盘中,盖上保鲜膜二次醒发。

发酵的差不多的时候我们把黄油,蒜泥,葱花,糖和盐全部混合均匀,放入裱花袋中备用。

二次醒发后,面包体积明显变大,先刷上一层蛋液,然后用一把锋利的小刀在表面割出裂口,再把准备好的蒜香泥挤在裂口处,可以适当多挤一些。

烤箱提前预热,180度预热5分钟。

把面包放入烤箱,180度烤20分钟左右,最后几分钟注意上色,颜色过深需要加盖锡纸。(具体烘烤时间根据自家烤箱的脾气适当加减

烤的时候就能闻到满屋的蒜香味。这是一款老少皆宜的面包,蒜香浓郁,咸甜适中,一口一口停不下来呀!

怎么制作质地蓬松的面包?首先建议使用汤种法做面包,用汤种法做出来的面包会蓬松很多,而且放上两三天还很软绵。

而且制作汤种方法不难,不需要像「老面」、「中种」般,要等好几个小时(甚至过夜),只要经过8小时,就可以加进面团做面包,所以一次可以多做,放在冰箱保存,数日内皆可使用。

有些朋友会问,怎么每晚的出炉面包非常蓬松,但第二天就干了些,为甚么呢?有甚么面包会比得上刚出炉时,软绵得无可抗拒。因此就可了解,一些面包铺卖刚刚出炉的面包时,客人排长龙也要买了。

当面包放凉后,热气散失。其实面包中的水份也随热气挥发而去。也就是面包不能够保持当初出炉时的湿润,较为干一些的原因。因此,放凉后的面包,最好马上用密封的器皿,或密封胶袋装好,以防面包水份散失得太快。

要做蓬松的面包,有两个地方要留意:搓粉要够功夫。发酵要够体积

1.搓粉要够功夫

当用力搓或压面团,无论是手搓或面包机搅打,会出现一些面筋。面团受热膨胀,这些筋就是支撑起面团的组织,当中留下很多气孔。筋越多,气孔越绵密。面包内部组织越细致,口感越蓬松。烤面包用高筋粉会最好,因产生面筋比较多。

如果用手搓面团,好像用洗衣板洗衣的手势动作,当然费力。但很多人喜欢。搓面团的时间,各人不同。跟力度和速度有关。新手可能用上一个小时。老练的可能 20多分钟就完成。

怎样的面团算揉好呢

可以尝试打开面团,能够张开一坚韧的薄膜,用手指把薄膜穿破一个圆孔,表示面团已揉至完全阶段,已经成功揉好了。但切勿揉过度,否则面筋会断裂。

但如果是甜包,或喜欢吃没那么坚韧的质感的话,就不需揉至完全阶段。只需搓至面团可张开一薄膜,但薄膜穿破时,是不完整的破裂,至此扩展阶段就可停止。总的说,面包要烤得蓬松,首先是要揉面团够功夫。不能偷懒的。

2.发酵要够体积

发酵,就是使面团更蓬松的一个重要步骤。面团发酵的时间不一定,天气热,时间较短。天气冷,时间较长。经过两次发酵的面团,烤出来的面包会更好吃。两次发酵中间,让面团松弛15分钟,然后整形入烤盘。

面团发酵的环境最好在 28C,约一小时。其实,天气不太冷的话,用保鲜膜盖着面团发酵也可以。有人可能放入微波炉,里面放杯热水,其用意是帮助面团发酵更好更快。我的一位朋友,她用保鲜膜盖好,放在近太阳温暖地方,另一位朋友,盖上保鲜膜后再加暖毛巾,也可以。

无论用怎样的方法,也要测试面团是否发酵达标。面团发酵后发大至 2倍才算合格。可以的话,待至 2.5倍就更好。总的说,发酵要够体积,面包才会够蓬松。

制作酵母面包,面包在烘烤时蓬松不起来的原因

原因1:酵母失去活性了

不管酵母有没有开封,都建议在保存期限内用完,因为酵母放太久的话,就有可能会失去原本的活性,若是将已经没有活性的酵母用在制作面包的面团中。就有可能会让面包在烘烤时蓬松不起来,而导致失败。为了确认酵母是否还新鲜,可参考下方我提供的方法来做测试。

将食材速发酵母1小匙、32度温水50CC、白糖一点点搅匀,微波炉内置放热水一杯,实测温度约为26度C,置放于微波炉中10分钟。

如果起泡越快越多,表示活性很好,此时酵母粉可以减量使用,若起泡少,表示酵母快失效了,如果完全不起泡,这酵母就不适合再用了。

原因2:唤醒酵母时用的水温度太高了

在唤醒酵母的步骤时,需要先将糖溶解在水中,再把酵母放入糖水中溶解,听起来很简单,但是这个糖水的温度非常重要。理想的温度介于 40度C~45度C 之间,如果低于 40度C,可能会无法唤醒酵母,如果高于 45度C,则有可能会杀死酵母,万一酵母无法发挥作用,面包在烘烤时也会无法蓬松。

原因3:制作面团时的环境温度过低

在温度较高的夏日制作面团时,通常都会比较顺利,因为温暖又潮湿的天气会让面团发得很漂亮,但是在冬天温度较低时,如果制作面团的室内环境也一样冷,就有可能会影响到酵母的活性,导致面包在烘烤时无法蓬松,因此建议在较低温度的环境下制作酵母面团,可以使用发酵箱,或是将暖气开到适合的温度等等。

怎么制作蓬松面包疑问解答

一、我跟食谱做,但发现汤种面团好湿好黏手,我改用面包机搓,不过造型时都好难,不知道这个情况是不是正常,我是不是要加点粉先造型好呢?

汤种面团比较湿,所以烤出来的面包就比较蓬松和保持多天。要撒些粉才可以整形。是正常的。但避免撒得太多,以免影响面团。其实撒了粉在面团外面就不黏手了。除非把面团内部翻出来,那就又要加粉。

二、面团比较湿和黏,我是用面包机揉面团,请问是如何顺利滚圆面团呢?在表面撒粉就可以吗?我滚的时候,里面会有些面团被翻出来,黏在棍子上,好难整形呢,多滚几下的话整个就黏在工作台上了。

面团要揉到不黏手的。整形时,可以撒少许面粉,但不要太多,以免破坏了面团的组织。用面团模式总时间 1:15是包括搓面团和静置发酵。

当中搓面团程序约20分钟。我通常在面包机完成第一次20分钟搓面团后,就关闭它,然后再开,重头再来一次,即是说搓面团多20分钟,跟着让面团留在面包机中完成第一次发酵。这样做就不会出现你描述的现像了。

三、请问什么是:两次发酵中间,让面团松弛15分钟,然后整形入烤箱,什么是面团松弛15分钟?是不是拿来揉了后,才整形放进器具里在发酵第2次?我可以用手揉吗?顺序也是一样倒入盆子里吗?

两次发酵中间,让面团松弛 15分钟,意思是让面团静置15分钟,滚圆后不动它,之后面团就会松弛,组织不会那么绷紧,方便整形。静置15分钟后,就整形,包馅料。进行第二次发酵。可以用手搓的。普通面团很容易。但汤种面团比较湿,就比较困难。新手的话,最好用面包机搅打汤种面团。

四、你说用手指把薄膜穿破一个圆孔,表示面团已揉至完全阶段 ,但切勿揉过度,否则面筋断裂, 而如果是甜包,或喜欢吃没那么坚韧的质感的话,就不需搓至完全阶段。只需搓至面团可张开一薄膜,但薄膜穿破时,是不完整的破裂,手指穿洞法如何分别有破裂和完整洞洞?

有关测试面团,可以取一小部份出来,看看是否可以张开成薄膜。如果不可以的话,即是未够筋性。如果打开薄膜用手指穿破,成一整齐的圆洞,就是完全扩展状态了。做吐司最好。

但做甜包,不必需要揉至完全扩展状态的,如果穿破的洞成锯齿模样烂开,就是不完全的状态,做甜包也可以的。切勿过度揉面团,揉好即可停止,进行发酵。

后记

手做面包讲究原汁原味,虽然有时老柴的快,但是吃的安心,也吃的健康。不过,可以采取上面的方法减少面包变干柴,把「湿润度」留下来。利用保鲜膜,快速把面包内部的水份保留下来,再经过很好的发酵,让烤出来的面包蓬松软绵,千万别放在冰箱的冷藏,那可会把面包吸干成像丝瓜布一样。

你好 我是俊霆很高兴可以回答你的问题。

关于怎么做质地蓬松的面包呢?

北方人对于面食总是有着莫名的偏爱,面食的做法也是多种多样,最平常的就是馒头了,但很多人也用来做些点心、糕点、零食、面包等。

面包以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、

冷却等过程加工而成的焙烤食品。

其实没什么秘方,能做出手套膜的方子即可。现在主要是整理一下几款包子的做法。供喜欢的老铁看。

材料

高筋面粉420克

水240克

鸡蛋液45克

酵母12克

黄油45克

盐3克

白砂糖75克

其他食材:

红豆沙150克

肉松50克

沙拉酱50克

香肠4根

1:首先将面粉、奶粉混合均匀

2:水中加入酵母,溶化以后加入白糖、盐和鸡蛋液

3:倒入面粉

4:用厨师机和面,成扩展状态后,裹入黄油。时间大概:1档3分钟,转2档6分钟,再转3档1.5分钟。

5:包住黄油

6:再用1档2-3分钟,转2档5分钟,再转3档1分钟,就可以了。接近做吐司用的手套膜,但还差一点点就可以了。如果做吐司,最后3档的时候增加1分钟即可。这里不需要。

7:看看状态

8:面团盖上保鲜膜,发酵至2.5倍大。今天室温20度,时间约70分钟

9:肉松称50克

10:加入沙拉酱拌匀,分成5等份,每份约20克

11:豆沙分6份,每份25克,香肠用纸巾擦干水

12:发酵好的面团,用手指沾点面粉,撮进面团里,面团不会马上回缩或者瘪下去就是发酵好了

13:最后的面团是841克,分成15个小剂子,豆沙包用的小剂子68克/个,肉松包用的小剂子50克/个,肠仔包用的小剂子约45克/个。

14:分别排气揉圆,松弛15分钟

15:准备做肉松包。用擀面杖把小面团擀成舌状

16:放肉松在面团的收口上面

17:卷起来,收口向下

18:准备做肠仔包。把面团擀成舌状,卷起来

19:搓成长条

20:松弛一会继续搓成长条

21:卷入香肠,卷3圈

22:收口往里面折一下,不然烤的时候跑出来影响成品的美观,我有两个没捏紧,最后成品不好看了

23:豆沙包的制作。把面团擀成圆形,收口朝上

24:步骤图:1.包入豆沙,2.像肉包子那样褶,3.收口,4.收口朝下,5.擀成长舌状,6.表面轻轻划4道痕,最好不好划破面皮

25:二次发酵至2倍大,然后涂上鸡蛋液

26:烤箱180度预热,等待期间在面包上涂上鸡蛋液,肉松包的表面撒上白芝麻。

27:放入烤箱中层(3层的话)或者中下层(4层的话),烤15分钟。出炉了。

以上就是几款面包的做法,喜欢的朋友可以给我点赞,关注我 谢谢。

这样的做法保证做出来的面包外皮柔软不失韧性,内部组织口感细腻。

今天分享的这款面包做法是紫薯软欧包,绵软香甜,简单易做超美味,重点是真的超级柔软!

原创作者 阳光明媚99

配料:

高筋面粉400克 耐高糖酵母粉4克 盐3克 水200克 紫薯泥150克 葡萄干适量

操作流程:

食材称好备用,紫薯提前入蒸锅蒸熟,用小勺子压成泥。面粉里挖小坑,倒入耐高糖酵母粉盖上面粉,在一角处倒入盐。(避免酵母粉与盐直接接触影响酵母活性)

倒入紫薯泥,加入清水。

开始和面,面和成团后,进行发酵至两倍大。

利用发酵的空档把葡萄干用温水泡一小时至膨大,沥干水分备用。(图中是泡好的葡萄干)也可以替换成自己喜欢的干果碎。

面团发酵好了,开始整形。(整形时手上抹少许食用油,避免面团沾手。现在天气热温度高,第一次发酵约2小时,勤观察面团状态,时间只是参考哦,避免发酵过头。手指沾上面粉扎孔,不塌陷不回缩就发酵好了。)

把面团平均分成2份。(图中做的欧包比较大,也可以做4个,方法都是一样的。)

取一份用擀面杖轻轻的擀成接近长方形的面片。(不要用力排气哦,面团里有少量空气口感更宣软。)均匀的铺上一层葡萄干,稍微按几下。

由上至下卷起来。(要卷紧哦,避免烤出的面包出现空心现象。)捏紧封口。

把封口向下放入烤盘中,依次做好两个。

刷上一层食用油(避免风干)

再次发酵至稍微变大,撒上薄薄的一层干面粉,用锋利的刀片随意割出喜欢的花纹。(现在天气热温度高,二次发酵大概要30分钟,不要只看时间哦,勤观察状态稍微变大就好了。刀片要用锋利的哦,我用的是刮胡刀片。割包时不要割太深的口,避免面团过多漏气出现塌陷。)

当然欧包的割纹也有不少学问,我们的 头条号里有详细的介绍。想了解的可以戳下面的链接!快速搞懂欧包为何割纹,更有4种必学割包手法

烤箱提前预热好:上180度,下160度,放中下层烤25分钟。(各家烤箱温度有差异,请适当调整。如果是小烤箱离上面加热管太近的话,最后几分钟盖上锡纸,个人感觉面包不用上色,突出紫色更漂亮。)

天然的紫色很漂亮!外皮柔软不失韧性,内部组织口感细腻。绵软香甜,简单易做超美味!超级软!

希望能对你有帮助~

面包想要更加柔软,首先应该水分充足,水分越多面包越柔软,还有应该注意在发酵或者松弛的时候盖上保鲜膜防止表皮风干。一般柔软的面包都是由甜面团制作而成。

家庭烘焙想做出松软的面包,面团的制作、发酵过程以及烤制过程都会有影响;

尤其是吐司,想要做出松软的拉丝效果,面团需要揉至出手套膜才可以;

面团制作过程中强烈推荐冷藏中种法,冷藏中种法是中种法的一种,搅拌好的中种面团不放在室温,而是放进冰箱冷藏发酵。将酵母和面粉、适量盐放在一个大碗中,加入清水搅拌直到所有原材料混合在一起,一直揉成柔软光滑面团,面团表面刷上食用油,盖上保鲜膜,在冰箱中冷藏放置低温发酵。冷藏最多保存2-3天。

中种面团和主面团混合均匀后,一定要揉出手套膜,放在室温下进行发酵,一般发至两倍大即可;

发好后的面团进行排气,制作自己新欢的造型,然后进行二次发酵,二次发酵也是非常关键的,如果二次发酵不彻底,面包也不够松软;二次发酵一般也是发至两倍大小;

在烤制过程,如果有条件的,烤制过程总喷适量蒸汽也会保证面包更柔软;

一般刚出炉的面包非常的松软,如果天气干燥,面包放凉后装袋室温保存即可,如果想保留较长时间,可以放入冰箱冷冻室,想吃的时候,拿出来回炉烤一下即可恢复松软。

其实很多食材的加入也会影响面包的松软程度,比如面团加入适量的复合膨松剂,俗称无铝泡打粉,也可以让面包更松软;

市面上的面包口感一般都非常好,入了成分配比,也是额外增加很多食品添加剂的,还是自己做的更健康。

我这个配方的面包超级柔软,还不用揉面,亲可以参考一下哦~

相关推荐