面包怎样才能做的松软?

面包怎样才能做的松软?

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导读:

您好!很高兴回答您的问题!做面包需要用高筋面粉,揉面要揉出手套膜,发酵的湿度,面的温度等等因素都是面包烤制出来是否松软的因素。我来给你分享一款牛油排包的做法。 配料:A高筋面粉1100克,细砂糖180克,奶粉60克,酵母12克。A 中的所有......

您好!很高兴回答您的问题!做面包需要用高筋面粉,揉面要揉出手套膜,发酵的湿度,面的温度等等因素都是面包烤制出来是否松软的因素。我来给你分享一款牛油排包的做法。

配料:A高筋面粉1100克,细砂糖180克,奶粉60克,酵母12克。A 中的所有配料称好放一个盆中。

B 全蛋2个,炼奶150克,冰水500克。B 中所有材料称好放一个盆里。

C 盐12克,黄油150克,都称好放在一个盆里。

操作步骤如下:

1:将AB 所有材料倒入和面机中,先慢速拌匀成团,再转快速打至面团撕薄膜,呈锯齿状。加入C 中所有材料,先慢打至材料融入面团,再快速打,打至面团撕开膜状,形成规矩的原因,快速拿出面团分割。

2:松弛:每个面团分割成30克,松弛30分钟。

3:整形:拿一个面团擀成长条,卷成牛舌状,搓成两头尖中间大再将两段往中间折,放入磨具,每个磨具放入13个,让后放入冰箱冷冻30分钟。

4:发酵:取出冰箱里的模具,放入烤盘,放入发酵箱,发酵箱温度38度,湿度70度,面团发至模具8分满。

5:烘烤:上火140度,下火190度,烤35分钟左右。我家的是长帝烤箱,每个烤箱温度不一样,要根据自己的来,适当调整。

备注:我用的是金像高筋面粉,面粉的吸水性不一样,水的比例也要适当调整。黄油我用的是总统发酵黄油,口感非常好,不过要提前室温软化。

很高兴为您回答这个问题,这个是我自己的方法,您可以参考一下。

首先酵母起到了很关键的作用 放入发酵箱的湿度温度时间要正合适制作面包的手法也要很熟练才可以。

    原料:高筋粉1000克;盐20克;即发酵母10-15克;麦芽精粉末5克;水650-740克(根据天气状况而定,冷天需要多加,而热天则少加)。

手工制作法

    将所有的粉类原料混合在一起,在案板上围出一个环形,将水倒入内部,慢慢加入粉类,揉搓成团后,开始摔打面团。

    用手抓住面团,向案板摔打,毎摔一下,用手将面搓开,再搓回,如此重复约200次,面团即可上劲。

    饧发,制作,烤制,没有饧发箱的可以在温度和湿度相近的条件下进行饧发。时间可以适当延长。

    对于家庭用的无蒸汽的烤箱,可在烤箱内放一小碗水,不用太多,少量即可产生蒸汽。在最后几分钟稍稍打开炉门,即可达到放气的效果。

这是我的葡萄干面包做法

    材料:高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄干30克,葵花籽适量。

    做法

    1、把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油。

    再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

    2、发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。

    3、纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。

    4、在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。

    5、烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。

配料,打面,分割,成型,烘烤,加工。

大家都说三分做七分烤,打面其实很关键,以前打面基本上都是直接法,就是所有的材料加在一起搅拌成型,这样做出来的面包就不是很松软,放一会就硬了,影响口感。后来发展有中种法,汤种,鲁邦种,等等

中种法就是先打好种面,让种面先醒发到一定的程度,然后打面的时候加进去,可以有效的改善面包的松软程度,种面的醒发时间,温度一定要掌握好,包括打面的温度,筋度都要控制好,夏天天气太热,打面一定要加冰水打面,温度太高,面容易醒发了。

烤面包一定要掌握好时间,温度,裸面包表面刷层蛋液烘烤可以起到一定的保持面包松软的效果,面包醒发不能发过了,不然面包就有酸味,影响口感,醒发不到位,面包就比较硬,没有外形,既影响美观又影响口感,

个人拙见,各位大师多指教,一直在学习,谢谢。

以红枣红糖面包为例:将红枣泡水10分钟,切成碎片,将牛奶加热,倒入红糖中搅拌均匀,准备高筋面粉300克,加入酵母3克、盐3克、鸡蛋1个搅拌均匀,加入牛奶红糖水,边加边搅拌,加入黄油20克,揉至吸收,加入红枣碎,揉均匀,盖盖醒发至2倍大,取出排尽空气,擀成卷,再次醒发至2倍大,切花刀,放入烤箱烤制。

怎样才能把面包做的松软好吃?我认识的一些朋友说做出来的面包跟石头一样,可以砸人,他们说醒发已经醒发很大了,但是做好蒸出来又会硬硬邦邦的, 其实他们有一个共同的误区,就是醒发好了,做好马上就上锅蒸

那么面包怎么样做才能松软好吃呢?接下来我就分享一下我的心得,今天就教大家做红糖包:500克的面粉,300克的水,80克的红糖,适量的葡萄干或者红枣,嗯,红糖可以根据个人喜好的甜度加减,冬天一般要5克酵母,现在夏天天气热3克就可以了,酵母一般可以少放就少放一点,放多了影响口感。

1.水可以分成100克的温水和200克的冷水,先将80克的红糖放到100克的温水里面搅拌融化,再加入200克的冷水和酵母

2.等到酵母在水里融化,搅拌均匀,再慢慢倒入面粉中,一边倒一边搅拌,面粉要看湿度,有些比较干的,可以再加一点点水,搅拌均匀,盖上盖子醒发至两倍大。

3.将醒发到两倍大的面倒入两勺玉米油排气,均匀的撒上一层红枣片或者葡萄干摘成自己想要的大小剂子,整理成型,再醒发20分钟上锅蒸15分钟,出锅五分钟以后开盖,好吃松软的红糖包做好了[飞吻]

附:亲们,可以看到我图上用的是老土灶台,真正的原生态[心],而原料我平时做的包子基本上除了酵母粉,鲜榨果蔬汁不放其它添加剂,所以冷了会有一点点硬[比心]亲们也可以在里面加一点泡打粉,这样的话冷了一样的松软

学会了吗[ok]

您好!很高兴回答您的问题,面包怎样才能做的松软,面包要按一定的比例称好…主要打的时候要打到面筋完全扩展,打好一定要醒发一定时间才整型,这样做出来的面肯定很松软

水的温度控制住30。度左右加入面粉之后搞好的话,保鲜膜密封住,一定要密封住让它发哮

一定要用高筋粉。水分高的面团才能烤出软面包。尽量搅打出手套膜。发酵要到位,烘烤时注意观察,不要温度高,上色深

面包的各个制作环节都很重要:1打面阶段:要选择吸水量好,蛋白质含量高的面粉。慢速搅拌时间增长,快速搅拌时间缩短,令蛋白质将水分充分吸收,扩展面筋,增强面团的保水和保气能力。总之要是面团打到充分扩展的阶段。2成型松弛阶段:成型之前面团一定要充分松弛,面团松弛时主要是使面筋链有时间适应新的长度与形状。这使其更容易滚圆和成型,烤焙时不容易缩小。有些面团静置使面筋和淀粉得以充分吸收水分。最后静置冷冻时,面团中的脂肪变硬,更有利于产品分层和蓬松。3醒发阶段:面包醒发时,温度和湿度过高或过低的影响为:温度过低,则醒发太慢,温度过高,则醒发不均;湿度太小,容易结皮,湿度太大,容易起泡。一般醒发温度30到40湿度75到85。醒发温度和湿度都是影响面包松软度的原因。最重要的是面包要发到位,一般面包要发到原体积大2到3倍大,发小了,面包就是硬邦邦的,没柔韧性。4烘烤阶段:烘烤时间过短,面包体积得不到充分膨胀,自然面包不松软。烘烤时间温度则由面包的体积重量决定。其次烘烤面包也与烤箱的质量有关。总之面包的松软度与面包的制作各个环节都重要。

面包怎么做才松软,用这一种方法,面包变得松软而且还十分美味

面包有很多营养,面包中有很多蛋白质和一些维生素,面包是易于消化的食物,消化不好的朋友可以多吃面包。并且吃面包容易感觉到饱,所以我们在日常生活中可以随时备一些面包,饿的时候就可以拿出来吃。面包还有一个作用是许多人都不知道的,那就是面包可以延缓衰老,所以老人也可以多吃面包。

面包的制作方法有很多,面包的种类也有很多。例如脆皮面包、杂粮面包等等,今天我们要做的是酸奶面包,酸奶搭配面包,味道比一般的面包好。今天做的面包不仅好吃,还非常好看,做酸奶面包需要准备的配料有点多,大家可以提前去准备一下,那么现在我们就来看看酸奶面包的具体做法吧。

【菜名】酸奶面包

【配料】酸奶130克、酵母6克、黄油35克、杏仁片适量、高筋面包粉500克、绵白糖100克、盐、蛋黄液适量、牛奶130克

【制作过程】

1、首先我们要把食材放到面包机里,除了蛋黄液、黄油和杏仁片不放,其他食材都要放。然后按和面的按钮,现在就可以和面了。在和面的过程当中,我们要好好观察面的状态,当面变得光滑、不沾手之后就可以了,大约十六分钟就可以了;

2、面和好之后,我们要将黄油倒进和面机里,再继续和面,这次和面只需要和十分钟左右。在和面额过程中,仍然需要观察面的状态,当我们用指头扯一下面团,能够看到面团如面膜一样薄就可以了;

3、然后我们把面放到图案上,用手揉一会儿面,我们要把大的面团分成16块,然后把每一块面团都揉成球状;

4、然后把揉好的面团放到烤盘中,当面团比之前大一倍之后,就把面团拿出来;

5、现在就需要把烤箱预热,之后再在面团上刷一些蛋黄液,再贴上杏仁片。当烤箱的温度达到170度就可以烤面包了;

6、烤面包不需要太长的时间,一般只需要烤20分钟左右就可以把电源关了;

7、等到面包烤好以后,我们就可以戴上手套把烤盘给拿出来了,刚拿出来的面包很烫,我们需要把面包放一边,等凉一点再吃。

【烹饪小贴士】

1、我们买来的酸奶几乎都是有糖的,如果有朋友想吃无糖的面包的话,可以自己做无糖的酸奶,再拿无糖的酸奶来做面包;

2、我们在往烤盘里放面包的时候,一定要给面包之间留合适的距离,因为面包醒发的时候会变大。

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