有谁能讲下烘焙工具的用法介绍?

有谁能讲下烘焙工具的用法介绍?

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导读:

烤箱 家用烤箱价格不贵的,(有热风对流功能、旋转烤叉、低温发酵等功能就行) 热风对流、旋转烤叉、低温发酵都还没用过,但作为拓展功能日后再慢慢开发,看下来这款的功能是觉得比较全的了。唯一的缺点就是烤箱内部没有灯,想看看烘培的情况只能把门开个小......

烤箱

家用烤箱价格不贵的,(有热风对流功能、旋转烤叉、低温发酵等功能就行)

热风对流、旋转烤叉、低温发酵都还没用过,但作为拓展功能日后再慢慢开发,看下来这款的功能是觉得比较全的了。唯一的缺点就是烤箱内部没有灯,想看看烘培的情况只能把门开个小缝、拿个手电筒往里面照= =但随着烤箱越来越普及,功能也越来越全了,现在完全可以用我当时差不多的价格直接买自带烤箱灯的那种。

网上大部分的烤箱都是像我买的这种机械式烤箱,还有种叫电子烤箱,能电子控温,温度比较准确,价格也更高。不是专门做西点的没必要买那么高级。

【关于容量】一般家用烤箱不是经常用的话,像我买的25L就差不多了;进阶些的可以换成30几升的,比较大但占空间;但10几升的太小容易烤焦而且不容易做出更丰富的西点。

2 必备基础工具

现阶段都是在某宝上买的,也有在宜家采购过一些,如果搜索“新手烘培工具套装”,会出来上千条数据,不太建议直接买套装,虽然方便又便宜,但毕竟是用来做食物的,对其质量水平实在放心不下,所以宁愿麻烦些自己一点点采购。

我了解的国内比较好的牌子是“三能”,买过“贝奥”和“展艺”的用下来也觉得不错,总归还是买有牌子有名气点的比较保险。

下面列出来的是必备的基础工具,不管是做饼干、蛋糕、披萨、蛋挞等等都需要用到,所以建议最好都备齐哦。

2.1 隔热手套

用于从烤箱中取出烤盘或调整烤盘位置,比用隔热手柄方便得多,买一只手套差不多就够用了。

2.2 厨房秤

精密称量原料。我买的这个感觉质量一般般,不是做很精致、要求很高的西点的话,这种凑合着用也就可以了,至少用到现在没出现因为配方问题导致做失败。

2.3 手动打蛋器

个人觉得用途比电动打蛋器要多,混合湿性原料(像植物油+糖+鸡蛋什么的)效果不错,有这个的话省力许多。

2.4 自动打蛋器

在国美买烤箱的时候一道把这个买了,是ACA的牌子。网上看下来说ACA电动打蛋器耐用质量好,亲测确实不错。其他比较好的牌子有听过“祈合”,价钱更加实惠些,某宝上也有卖。做蛋糕打发蛋白或者打发奶油灰常需要这个,单单用手动打蛋器会累shi的相信我,但是打发的程度需要自己时刻留意,不然很容易打过头。

2.5 量勺一套

许多配方书上都有些“xxx1/2勺,xxx1/4勺”之类的,图方便干脆备齐一套量勺,量也掌控得更精确些。

2.6 烤盘垫纸(锡纸、油纸、铝箔纸)

不太清楚上面三种有什么区别= =对我来说都是能垫在烤盘上烤饼干或鸡翅什么的。在烤盘上有垫一层锡纸的话,可以避免烤盘使用完弄得脏兮兮的还要洗。超市里仔细找找有卖的。

2.7 塑料刮板&橡皮刮刀

主要用于搅拌均匀面糊。特别推荐宜家的橡皮刮刀炒鸡好用!不贵也就10块好像,面糊刮得特别干净,很耐用。

2.8 面粉筛

一般步骤里说要筛面粉什么的,目的都是让饼干或蛋糕有更细腻的口感,或者混合多种面粉(如可可粉+低筋粉)

2.9 案板&擀面杖

这个就不多说了,一般家里都会有的。

2.10 大盆&大碗(最好不锈钢)&各种碗

又要推荐宜家的不锈钢大盆了!用作打蛋盆或者混合面糊等炒鸡实用,性价比很高。宜家的小东西都爱hhhh

3 进阶烘焙工具

3.1 饼干模具

嗯小编买的就是这样的,其实使用率并不高……基本都直接用手捏圆的或方的Orz

3.2 裱花嘴&裱花袋

如果只是做饼干的话,主要用来将面糊挤出曲奇花纹;蛋糕嘛就是用来裱花做装饰奶油的。

3.3 蛋挞模(也可用作小蛋糕模)

先介绍到这里吧,再进阶下去文章就太长了……备好以上这些工具大多数入门烘焙饼干都可以自己动手做了。

烘焙工具的基本知识 

(一).烤箱 

建议采用可以上下管加热,且有温度和时间刻度,容积至少在13L 以上的家用电烤箱。  PS:如果烤箱为华氏计量温度,可以运用此公式换算摄氏温度:摄氏=(华氏-32℃)×5÷9  家用烤箱的品牌和规格有很多,选择时要注意一下几点:

  1)最高温度可以达到250 度,因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。

2)可以定时60 分钟或更长时间,因为有些点心或肉类需要烤很久,能定时60 分钟或120 分钟的 烤箱在烤制时更方便。 

3)内容积在20L 以上为宜,并且内部有至少两层放臵烤盘的位臵。足够的空间才可以放臵比较常  用的蛋糕模具,相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外,不同的产品在烘烤时需要调整放臵的上下不同位臵。 

4)要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样,就可以分开控制开关,有些产品需要单独用上火 或下火时烘烤。 

备注:烤箱在使用时需要提前预热,也就是设定好温度,提前打开空烧5 分钟左右,使内部达到需  要的烘烤温度。另外,烤箱买回后,在首次使用前,应用纸巾将加热管上的油擦去(某些厂家给加  热管涂油的目的,是为了避免在未销售时加热管受潮生锈),否则在使用时会有黑烟冒出。

  40 摄氏度,可以用来发酵面团和酸奶,以代替温水和棉被。

 50 摄氏度,可以将食物脱水,制成各种水果干、蔬菜干、肉干,以便于保存,烘干的时候要稍微 打开烤箱门,以利于水分散发。

 60 摄氏度,可以用来制作香肠、腊肉。

  开心品味屋- 烘培原料、工具、模具,DIY 套餐,餐饮调料、香料、辅料 烤盘和烤网  一般随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放需要烘烤的食物,如肉类、饼干类和面包等等。烤网  可以用来放臵带有模具的食品,如蛋糕、各种派等等,烤网还有一个重要的作用,就是将烤好的食物放臵在上面晾凉。

 隔热手套和烤盘手柄 是非常有用的防烫工具 

(二)打蛋器

  建议采用电动打蛋器,手动式或台式均可,这样打蛋白比较节省时间和精力。普通打蛋器也可以,  但对臂力和耐力,是一种近似疯狂的挑战。

  用来打发鲜奶油和蛋白用,还有像黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用。电动打蛋器的  功率不尽相同,一般来说功率越大,搅打的力度也越大,需要搅打的时间也越短,最好选择100 瓦 以上功率的电动打蛋器为宜。

  手动打蛋器可以搅拌蛋黄、稀面糊等比较不费力的原料。相对而言,比电动打蛋器便宜很多,但不  建议用它来打发奶油或蛋白,除非你有大力水手吃过菠菜以后的臂力和耐力。

 筛网 

用于过筛面粉,可使面粉在使用时不结块,因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩,确保蛋糕的口感细 腻。

  在我们做蛋糕,面包,饼干时,最重要的一步,是要将面粉,或与面粉混合的粉状体(如可可粉,泡打粉,糖粉,吉士粉等)过筛。粉筛的网孔有大小之分,细孔的筛子筛出的原料会比较细,做出 的成品组织也很完美。

  除了可以筛面粉等,在制作好的甜品上,均匀细致的筛一些装饰糖粉,可可粉,也是粉筛非常重要 的用途。

  作为家庭烘焙而言,没必要买很大的专业粉筛,超市中直径10 厘米不锈钢或塑料网筛就很好。如  果家中有豆浆机,那么也可以使用豆浆机配送的网筛,这样就又减少了一项开支。

 橡皮刮刀  开心品味屋- 烘培原料、工具、模具,DIY 套餐,餐饮调料、香料、辅料  用于搅拌材料。容器底部多有角度,橡皮刮刀的刀面很有弹性,容易和容器內的表层密合,轻易就  可以将材料刮起并搅拌。但购买时请留意刀面的软硬度,软质的较易用。

  非常好用的混合及搅拌工具,并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净,减少浪费。

 食品秤、量杯和量匙 秤  可以精确到克的弹簧秤或电子秤均可,这个工具可以保证蛋糕基本原泡打粉,糖粉,吉士粉等)过筛。粉筛的网孔有大小之分,细孔的筛子筛出的原料会比较细,做出 的成品组织也很完美。  除了可以筛面粉等,在制作好的甜品上,均匀细致的筛一些装饰糖粉,可可粉,也是粉筛非常重要 的用途。  作为家庭烘焙而言,没必要买很大的专业粉筛,超市中直径10 厘米不锈钢或塑料网筛就很好。如  果家中有豆浆机,那么也可以使用豆浆机配送的网筛,这样就又减少了一项开支。 橡皮刮刀  开心品味屋- 烘培原料、工具、模具,DIY 套餐,餐饮调料、香料、辅料  用于搅拌材料。容器底部多有角度,橡皮刮刀的刀面很有弹性,容易和容器內的表层密合,轻易就  可以将材料刮起并搅拌。但购买时请留意刀面的软硬度,软质的较易用。  非常好用的混合及搅拌工具,并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净,减少浪费。

大家好,这里是可可豆奶是吃货,为你分享各种家常美食与下厨经验。欢迎大家阅读我的回答。

现在很多人都爱好烘培,每次看到别人晒出的烘培照片,看到别人烤出各色诱人甜品,让源源不断的人入坑烘培。那进入烘培的大门,第一步是要购买工具。我今天整理了各色烘培必备的工具清单以及用法用处,希望可以帮到你们。

烤箱

烤箱这是不用说肯定要买的。无论是制作饼干,蛋糕还是面包都需要。那烤箱该如何选择呢?一般刚入门烘培的还是建议选择台面式烤箱而非嵌入式烤箱。台面式烤箱中腔体大小是最重要的分水岭。建议一定要买30L以上的烤箱。

烤箱的原理是在密闭的空间里加热空气,然后通过热空气之间的传递,对流以及红外辐射来烹饪食物。如果烤箱空间过小,就无法通过上下移动烤盘位置的方法来调节你想要的温度效果。那烤出来的食物将会大打折扣。

所以买个大容量的烤箱很有必要。想一步到位的买个50升以上的都可以,刚入门又不知道自己在烘培路上能走多远的朋友买个35L到45L的也够用了。

必买通用工具

必买通用工具是指一入烘培就一定要买的工具,为大家推荐的这些都是我实践下来必须要买和推荐新手买的工具。

电子秤、量杯和量勺

有别于中餐的随意性,西式糕点对于材料的度量需要非常的精准。无论做什么都需要用电子称来称好分量。对于要求高的西点有时还需要精准到0.1g。

量杯一般用于称液体材料,很多配方里会以量勺作为计量单位。

温度计

烘培除了对于材料的要求精确,对于温度的要求也同样精确。温度计适用的范围很广。首先烤箱内需要温度计,我们经常说每个烤箱都有自己的脾气,是指每个烤箱的温度,上下管的温度,到达特定温度所需的时间都不同。而掌控好温度是解锁你烘培技能的重要钥匙。所以刚入手烤箱后一般都会用温度计试试烤箱温度准不准,食材在烘烤过称中温度是多少。

另外,当制作某些甜点需要熬制糖浆是也需要温度计测量精准。在做面包时也需要时时把控面团的面温。

晾网&手套

晾网的作用是让糕点晾凉的时候使用。如果直接放在烤盘上晾凉的过程中容易把底部捂湿。手套一定要选购厚的长的,够隔热的,最好要两只,这样烤箱内取出重物也方便。

油纸,锡纸

在制作饼干,蛋糕卷,面包的时候,为了防止粘盘,通常需要用到硅油纸。锡纸是用在慕斯圈底部的包裹,烤蛋糕时防止顶部上色过快,或者烤鸡翅焗饭时垫于底部。锡纸可塑性好,不透油不透水,有时还可用于制作模具,比如蛋挞的底托。

揉面垫&擀面杖

无论是烘培里最易上手的饼干(例如曲奇面团)或是比较复杂的面包整形,都需要擀面杖和揉面垫。擀面杖选择木质的,不锈钢的都可以。

刮刀&刮板

刮刀是用于拌面糊的必备工具,一定要买一体成型的刮刀,如果是分体刮刀不容易清洁,还容易搅拌的时候脱落下来。刮板一般用于整理面团,切割面团,抹平蛋糕面糊等。不同的软硬度和弧度适用于不同的面团。

刮刀刮板

打蛋盆

做曲奇饼干时要打发黄油,做蛋糕时要打发蛋清,打蛋盆与平时我们的碗最大的区别在于:它特殊的容量以及弧度可以让每个区域都得到打发,这是烘培中很重要的一环。我使用的是不锈钢打蛋盆,轻便且导温快。有时由于天气原因或是糕点制作需求,需要隔热水或隔冰水打发,这是不锈钢打蛋盆就能很好的胜任。至少要背两个以上尺寸不同的打蛋盆,而且不要买太浅的。

必买专项工具

这是在专项(如做饼干需要,做蛋糕需要,做面包需要)时必买的工具,对于新手来说,好的工具能帮助你轻松做出大师级糕点,立马享受烘培的乐趣。

面粉筛

面粉筛的作用在于过滤面粉,去除面粉中的结块,同时在面粉中混入大量空气,帮助面粉与其他材料的融合。通常制作蛋糕时用得最多。当配方里湿性材料较少的时候,也可以用筛网辅助加入面粉,一边筛入面粉一边搅拌,这样搅拌起来方便多了。有时还能用于过筛液体(如做蛋挞时过滤蛋挞液),使液体更加细腻。

裱花袋&裱花嘴

在制作曲奇饼干中,一般都需要把面糊放入裱花袋中,套上裱花嘴,直接挤在烤盘里。另外在制作奶油蛋糕时也需要使用裱花袋来挤奶油。

电动打蛋器&手动打蛋器

在做蛋糕时,必要步骤之一就是打发蛋白霜。这时必须用到电动打蛋器,没这工具还真打发不出来完美的蛋白霜(除非力大无穷或专业烘培师)。手动打蛋器用于混合鸡蛋液或普通打发黄油,对于打发要求低的甜品也需要用手动打蛋器,避免打发过头。

电动打蛋器 手动打蛋器

刷子

在制作面包过程中经常需要刷蛋液,有些饼干上也可以刷蛋液。刷蛋液的作用在于让食物更容易上色,烘烤出来能达到面包店里卖的那种高级感。硅胶刷和毛刷都可以,硅胶刷还有不掉毛,耐高温的优点。

面包/蛋糕刀

对于喜爱制作蛋糕面包的朋友,一定会入手专用的刀具,切起来不掉屑并且不会损坏蛋糕面包原有的形状。细锯齿刀用于切柔软的蛋糕,细锯齿刀更适合切强韧的吐司面包。最好买刀身超过20cm的,不然六寸以上的蛋糕就没法切了。

各种模具

无论做饼干,蛋糕还是面包,都需要各种模具用来塑形。模具的选择也多种多样,对于新手可以先选择几个,再慢慢解锁其他的。其中6寸/8寸蛋糕模是被最多选择的。注意一般蛋糕模都选择活底的哦,易脱模易清洁。

当然,烘培的工具远不止这些,但以上列出的是对于新手比较友好也比较实用的工具。大家可以根据自己的需要选择适合自己的。如果想要了解更多烘培的工具,也可以给我留言哦。

谢谢大家的阅读和点赞,欢迎留言交流经验。记得点赞,转发和关注我哦。你的支持是我最大的动力。感谢你的观看。

烘培:

一:商业开店普遍的都是买的新南方烤箱因为质量好价格也不贵、有1/3层.越层数多越贵.3层的新的也就10000/13000。二手5000/8000。再好的和便宜的也有。在于你说的怎么用?他有2种一个烧天然气一个烧电!烧电的必须3箱电麻烦点也危险⚠️一点.个人感觉。烧天然气方便省事

二:打蛋机:都差不多1500/3000元。3个档次快.中.慢挡

三:发酵箱:发酵面包.底下放水插电就可以用.温度和湿度调和

1.烤箱想要做烘焙,首先必须有的工具就是烤箱,饼干,面包等制作都少不了烤箱,2.电动打蛋器这是非常重要的,打发奶油、蛋清、黄油,甚至搅拌的时候,都会用到。可以节约很多时间。3.长柄刮板长柄刮板既可以做混匀的工具,又可以将盆底的材料都刮干净。

1.手动打蛋器

混合或打发面糊,奶油时使用的器具。

选择重点: 网丝质地坚挺、弯曲成弧线的搅拌器是最佳的选择。

2.搅拌盆

是不可或缺的重要器具。

选择重点:耐热性佳,又容易冷却的不锈钢制品。

3.橡胶刮刀

用来混合材料的器具。

选择重点:选择耐热材质,且柄与前端一体成形的,这样比较容易保持干净

卫生。

4.刮板

刮板直线的那端切割面皮、面团或奶油,曲线的那端可以用来集中搅拌盆里残留的面糊等,其用途广泛,是个非常便利的器具。

选择重点:直线与曲线部分切口平滑的较佳。

5.过滤器具

滤网主要用来过滤薯类或栗子,孔径较大的万用网筛用来筛粒子较粗的粉类,圆锥形过滤器则是用来过滤液体。

选择重点:滤网要选择材质较佳、坚固耐用的。

6.毛刷

除了涂抹糖浆或蛋液,还可以用来清除水果表面的脏污。

选择重点:毛刷依柔软度或粗细各有不同,请根据用途来选择。

7.温度计

温度计是在巧克力调温或熬煮糖浆等必须准确掌握温度变化状况的制作过程中不可或缺的器具

选择重点:建议使用一眼就可以看清楚度数的数位温度计

8.手提电动搅拌器

它由于可以快速的打发,是制作蛋白霜等时非常重要的器具

选择重点:请注意搅拌器前端到形状

9.奶锅

制作泡芙芭芭露等面糊或奶糊、焦糖酱,或隔水加热时常用的器具。

选择重点:直径15~21cm的单柄锅比较好用。

10.模型、烤盘

烘烤或固定面糊时所使用的器具。

11.烤箱

烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。

12.擀面棍

将派或塔等面团擀开成面皮时必备的器具

选择重点:不易粘黏面糊等的木质材料是最佳的选择

13.电子秤

以g为单位来测量的数位式电子磅秤,最好购买精确到0.1的电子秤用起来最方便

选择重点:测量材料的时候,如果要将材料放入容器中,请记得将数字归零。

一开始不要买太多工具,不太建议买淘宝的烘焙套装,有些一开始用不到,毕竟一入烘焙深似海,后面材料很花钱,一开始先试一下,确定是不是很有兴趣,所以买点实用的,买烤箱(我买的是九阳的小烤箱,大概200大洋,用了好几年了,反正就平时做一下烘焙,也够用)、电子秤、电动打蛋器(我买的是小熊的,用了很久,质量蛮好,性价比高)、打蛋盘(大一点的不锈钢那种)、硅胶刮刀、烘焙纸(可以买不沾油布,价格不高,可以用蛮久的)、面粉筛(最基本款就可以)、做蛋糕和饼干的低筋粉、黄油、奶油,如果不是做面包高筋粉就先不用,冬天发酵很麻烦还是先做蛋糕和饼干吧,裱花袋(不贵,买个50-100个那种)、裱花嘴(一开始如果做曲奇的话选择一种常见的就可以,不用买太多),鉴于烘焙有些材料保质期短,最好是看好了要做的再买材料,我一开始在材料上浪费了好多钱,买了各种工具和材料,后来很多都用不到[捂脸]

1.烤箱

如果确实想要认真学烘焙,就一定买个比较好的烤箱,烤箱经常要用,不能将就,否则到时候不好用就非常麻烦。

2.电动打蛋器

如果你试过用手动打蛋器打发淡奶油、蛋白之类,会发现用手动打发它们简直是在练习臂力!既累又费时间。

所以电动打蛋器是一定要买的,功率最好150w以上,打发更迅速,购买时尽量选择知名的品牌,质量和售后服务都有保障。

3.厨房电子秤

烘焙讲究用量准确,所以不建议新手在刚入门阶段就随意改动方子。厨房电子秤是精准用量的必备工具,能精确到0.1g。除了电子秤,还有用来测量量勺量杯的小工具。量杯用来称量液体类的材料,一般最大容积200ml或250ml,刻度精确到10ml的量杯就可以。

4.筛网

杯状的筛网是比较好操作的,它适合口径小的盆,大一点的盆状筛网适合大口径容器,手持式的筛网适合蛋糕表面装饰撒粉和液体过筛使用。种类比较多,杯状使用率最高,手持式次之,大小也是有很多款,可根据需要购买。简易杯状和手持式都需要各备一个。筛网也分很多目,就是指筛网的粗细,根据需求选择,没有固定推荐。

5.硅胶刮刀

买硅胶刮刀,尽量选择一体式的,这样方便清理,大小都需要准备,小的可以多准备一两只,使用率很高。

6. 裱花袋

裱花袋用于奶油裱花,曲奇裱花,蛋糕分量等,也是常备的用具,使用频率很高,大部分一次性使用,可以大量储备。

7.裱花嘴

使配合裱花袋使用的工具,经常用于各种奶油裱花,曲奇花纹等。推荐常备六齿、八齿和圆形花嘴。常用裱花嘴品牌:三能,惠尔通等

8.马芬连模具

就是纸杯蛋糕连模,做纸杯蛋糕用到,可以入手12连的。

9.抹刀

用于蛋糕抹面和整理蛋糕糊的平整等,使进阶必备工具,如果不想做抹面生日蛋糕等可以暂时不考虑。

10. 锯齿刀

也称面包刀,用于面包分割,蛋糕卷切割等,做面包需要准备一把,推荐小锯齿,蛋糕卷也可以用。

11. 测温枪

也是进阶类型,常用于测试巧克力等液体温度,调温巧克力必备,若只是想做马卡龙等,可以备一个针式温度计,用于测试糖浆的温度。测温枪测温度是表面的,速度快,针式温度计测的是内部温度,需要有点时间,但是更准确一点。各类型温度计有专攻的领域,可按需挑选。

12. 分蛋器

分离蛋清蛋黄,如果有自己的方法可以不用使用。一般人喜欢自己手动分离,看各人喜好决定。

13. 刮板

用途比较广泛,整理裱花袋里面的糊糊,分割面团等,可选择性的备用。

14. 羊毛刷

用于刷油,或者蛋黄酥等的表面蛋液上色使用,如果中式面点做得多可以备。

15. 不粘锅

用于制作牛轧糖,雪花酥等,按需求选择购买。

16.打蛋盆

一般会选用不锈钢打蛋盆,因为它很耐用!不仅轻便、耐摔,而且容易清洁;可以选择深一点、底部是弧形的,打发均匀而且不易飞溅;最好是两个或以上,这样比较方便,例如戚风蛋糕要先分开做蛋黄糊、打发蛋白,再混合。如果没有,也可以用家里的不锈钢盆或者比较大的汤碗、玻璃碗之类盆器代替。

17.蛋糕模具

6寸或8寸圆形阳极活底蛋糕模,可以用来做戚风、海绵、慕斯等;进阶一些可以入烟囱模、派盘、磅蛋糕模具、吐司盒等。

18.烤盘

一般买烤箱都会附带一个烤盘,平时如果烤烤饼干之类的西点,用它就可以了。如果以后需要做蛋糕卷之类的西点,可以买一个28×28的金色方盘。

19. 烘焙纸

有锡纸、油纸、油布等。油纸一次性的,若想偷懒也可以用油纸代替油布,油纸还可以帮助饼干整形,黄油片整形等,是必备工具之一。油布是反复使用的,可以裁剪成与烤盘大小合适的尺寸,在每次烘烤 玩饼干面包后用湿抹布擦干净两面就可以了,千万不可用热水清洗。锡纸用于遮盖饼干、蛋糕,防止过度上色,或者包裹磨具上方便芝士蛋糕的水浴烘焙,和各种烤箱菜的制作,是受热均匀,是烤箱菜必备材料

20.隔热手套

烤箱温度很高,烤完的东西一定要带隔热手套才能拿从烤箱出来!

厨房称:建议选择厨房专用电子称。

☀ 理由:你以为做蛋糕就是和面?面多了加水,水多了加面?不不不!绝对不是这样的,烘焙有时候就像做化学实验,每一样原料都要精确分量。每一种西点的配比都是固定的,而每一种材料在其中都有着自己重要的功能,随意的放置原料会直接成为甜点失败的原因~~即使是星级大厨也不会用感觉拿捏分量。这步真心不能省~~~

☀ 电动打蛋器

主要用来打发黄油和鸡蛋,原理是通过快速的搅打将空气不断的包裹进食材。比如曲奇饼干中含有大量的黄油,我们需要将软化的黄油用电动打蛋器打至组织蓬松,体积增大,打发的黄油在烤制饼干时就能起到使饼干的组织酥松的特点。再如戚风蛋糕(蛋糕坯)有松松软软的口感,如果蛋白没有打发好,那么烤出来就只能是蛋饼!蛋饼!理解么。还是不要指望用手动打蛋器来打发鸡蛋和黄油了,需要花费很长时间和体力,弱小的我们还未必打得好。

☀ 量勺、量杯

你还在以为是炒菜?盐适量、糖适量、鸡精适量?不不不不可以~~~甜点中即使很小的分量也不能“适量”,量勺和量杯的作用自此就发挥了,可以量取电子称无法称量的小剂量原料。

☀ 橡皮刮刀

橡皮刮刀的头部是硅胶质地的很灵活,是用于拌匀各种材料的主要工具,洗点中很多材料的混合需要翻板,切拌此类手法,都是用筷子和打蛋器无法实现的。橡皮刮刀的还有一个作用是可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料,比如面糊、蛋液、奶油之类的,以不至于改变了各种材料的配比。

☀ 面粉筛

面粉筛主要用于过筛粉类的材料。你会发现烘焙中会用到各种粉,低筋面粉、高筋面粉、可可粉、抹茶粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打粉、玉桂粉、姜粉巴拉巴拉各种粉,为了保持成品均匀的质地,这些粉在混合液体材料前都要过筛。拿戚风蛋糕(蛋糕坯)为例,不过筛的面粉直接加入,烤完的蛋糕中会出现各种结块,生粉颗粒~~~根本就影响食欲和口感~~

☀ 擀面杖

擀面杖的用法不用多说了吧,一般在做饼干、披萨、派之类的时候会用到,擀面杖很好买,一般超市里就能买到。

☀ 锡纸、油纸

锡纸、油纸作用很多,一个用于垫在模具里或者烤盘上,可以防粘,可以避免食物与烤盘的直接接触,不仅仅从健康考虑,还便于清洗烤盘。很多时候,还需要辅助模具使用,比如用水浴法烤乳酪蛋糕的时候,都需要锡纸包裹活底模具的底部来阻隔水,烤蛋糕卷的时候也会用油纸直接整形。另外,很多食物烤到后期,外部容易烤过头,也可以将锡纸覆盖在上面,起到受热均匀的作用,防止上色过深~~~

二、建议购买的工具

☀ 硅胶垫

可以用作饼干、披萨、面包等面团的操作台。传统的木制案板很容易滋生细菌,而硅胶垫不仅好清洗打理,而且防粘效果很好,四周有标尺刻度,中央更是有披萨圆饼的尺寸,作为烘焙的操作案板,简直是量身定做的,值得一提的是这种硅胶垫还能承受220℃的高温。

☀ 玻璃碗、不锈钢碗

玻璃碗或者不锈钢碗建议至少准备两个以上用来打蛋,打黄油,混合材料之类的。打发的蛋白的时候对碗的要求很高,要无水、无油、无杂质、无一丝蛋黄,科学研究发现不锈钢碗打蛋白会比其他材质的碗容易的多。至于这种成套的玻璃碗,你会发现几乎所有的烘焙大师的书中用的都是这种~~~虽然我们不是大师,但是至少我们和大师用一样的东西,用起来感觉很棒,感觉很有条理。

三、你可能会需要的工具

☀ 羊毛刷、硅胶刷

用于刷蛋液、或者刷油脂类的食材,现在我偏爱的硅胶的,羊毛刷的木柄很容易脏。

☀ 蛋糕圆模

戚风蛋糕必备,可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯啊~~有6寸的、8寸的,我还很欢乐的买了个心形的。

☀ 8寸方烤盘

比起大烤盘这个大小有时候是很好用的,做蛋糕卷烤蛋糕片之类的,有些方子也会用到这种模具,深度也很适合水浴法烤的东西,所以我买来觉得还蛮好用的。

☀ 裱花袋、裱花嘴

曲奇漂亮的花纹就是这样挤出来的,裱花嘴有不同形状的,分别有不同的用途。这些只是我现在有的,曲奇饼干可以用8齿的花嘴,五齿的做出来就是星星状的曲奇饼干了。圆嘴的是用来做手指饼干或者马卡龙的,尖头的是泡芙奶油嘴~~各种裱花袋买一次性的吧,可以一把一把的买,用过不用洗直接扔掉好了。

☀ 玻璃纤维矽胶垫硅胶垫

这种看上去很高级的硅胶垫是马卡龙必备的,垫在烤盘下面可以让马卡龙底部受热均匀,出现完美的裙边,如果不做马卡龙就没必要买。

☀ 饼干模、月饼模

不同的饼干模可以印出各种不同形状的饼干。不用多说,月饼模是做月饼的,中秋节的时候可添置。

☀ 小蛋糕模具、蛋挞模

小水果条可以用来烤制很多小蛋糕,类似的小蛋糕模具也有各种形状的,可以凭喜好选择~~

蛋挞模就是烤蛋挞时候必备的~~

☀ 布丁模、焗饭瓷碗

这类模具一般是可进烤箱的烤碗,可不是我们一般吃饭用的碗~~样式很多颜色也都很Q~~可根据需要选购,我只买了些布丁碗,焗饭一直用蛋糕圆模代替~~

☀ 披萨盘、派盘

刚开始烘焙那会很喜欢做披萨,所以买了一堆的披萨盘,有8寸的、9寸的、6寸的、可以让你做出来披萨跟卖的一样好看,比卖的更好吃。

派盘一般是波纹状的花边,有金属的、瓷质的,我没做过派,所以派盘比较少,有时候派盘也可以用披萨盘代替~~~

☀ 小蛋糕六连模

这种一般用来做漂亮的cup cake纸杯蛋糕,当然这种金属模要配合油力士(类似纸杯的油纸模具)使用,做出来的蛋糕稍加装饰就很漂亮~~

☀ 各种蛋糕纸杯、油力士

用来制作各种款式的纸杯蛋糕和麦芬蛋糕,大小花式都有很多款可控选择。有些面包也需要放在纸杯内烤制。

☀ 面包刀

如何才能给蛋糕面包切出漂亮的切口?答案就是这种波纹状的面包到,会让你的蛋糕切面完美的不得了。

☀ 蛋糕抹刀、裱花台

是做生日蛋糕会用到的呢,开始我只用一半的刀但是确实不是很好用,很难抹平蛋糕上的奶油啊,这种抹刀圆弧形的结构很棒的。裱花台么,据说可以用微波炉的底座代替。

☀ 料理机

料理机的干磨功能可以用于磨糖粉、杏仁粉、花生粉各种粉啊,降低了许多成本~~搅拌功能也是做轻乳酪蛋糕完美助手。还有榨汁、绞肉功能不止烘焙中会用到。

☀ 土司模

用来做吐司的,因为烘焙从简单到难依次是饼干、蛋糕、面包、吐司。一般家里用会选择450g的,有带盖的不带盖的,大多数都买带盖的,加盖烤就是方形的,不加盖就是凸出来的~~

☀ 面包机

面包神器!!说ta是神器,可是直接用ta做出来的面包真是难吃的不得了,而且只有一种形状,所以我们买来面包机都是只用他的揉面、发酵功能(仅用于第一次发酵)。第一次发酵结束后我们基本就可以抛弃面包机了。手工整形好面包再进行二次发酵,二次发酵需要温度和百分之八十的湿度,我们在烤箱中用发酵档进行,湿度一般是放碗开水在烤箱内。

不过有些朋友还是很享受手工揉面的过程,那不仅是个体力活还是个技术活,这些人就不需要面包机了~~~

上面可能需要的模具其实还有很多,比如方形蛋糕模、蛋糕卷模具、各种形状慕斯圈、慕斯模具、布丁奶瓶、各种图案的模具……说不完啊……都凭自己喜好看情况添置吧……总之是条不归路……

你好,烘培工具主要有

一、烤箱

1、先把需要放进烤箱烤制的食物准备好,然后用食用油涂抹过烤盘,再放进去,插上电源插头。 2、将转换开关拧到满负荷档,即上下加热器同时通电,并将调温器拧到所需的温度位置,经过一段时间,指示灯熄灭,表示电烤箱已达到预热温度。 3、用叉柄将放有待烤熟食物的烤盘叉进烤箱中,将定时器拧到预定的烘烤时间,若不需要自动定时,则将定时器拧到“长接”的位置。 4、烘烤过程中,人不要离得太近,也不要突然打开炉门取物,因为这样很容易烫伤手部。 5、当烘烤到预定时间时,将转换开关,调温器转回关的位置,关掉电源,取出食物,待烤箱冷却后,将炉腔、炉门和附件擦拭干净。

二.搅拌器

有手动,和电动,手动不讲了,讲下电动的

先将搅拌机的容器握住后转向右来进行分解,再将材料切成大小适中的方块放入容器之中,根据材料的不同和多少来安装十字形或者是一字型的刀刃。在出现搅拌机空转的现象时,需要握住主机的两端轻轻的摇晃,缩短食材加工的时间。在完成搅拌工作之后,将容器的入口处朝上,将刀刃旋转分离。

三、量勺,用来量取用料的。

四、厨房秤,要求比较高,和量勺的功能一样。

五,.刮刀和刮板,刮出多余的边角料。

六、隔热手套或手柄,防止被高温烤箱和食物烫伤。

七、打蛋盆

8.烤盘、烤网、锡纸、油纸

9.案板、擀面杖

10.面粉筛

11.各种模具

挞模、蛋糕模、巧克力模具、翻糖模具……就看你要做什么了。

选择的时候要买活动底或者无底的,方便脱模。还有,在制作挞类甜品时,一定要选用不粘黏的挞模!

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