导读:
新手烘焙:免揉柔软餐包 餐包是一款基本面包,烘焙新人经常拿这个练手。 不过对于没有厨师机、面包机的人来说,“揉出手套膜”的要求仍然比较高,怎么办? 下面推荐一个免揉餐包的方子,是一个韩国美食达人创建的,这样做面包变得省时省力啦。 主料 高筋......
新手烘焙:免揉柔软餐包
餐包是一款基本面包,烘焙新人经常拿这个练手。 不过对于没有厨师机、面包机的人来说,“揉出手套膜”的要求仍然比较高,怎么办? 下面推荐一个免揉餐包的方子,是一个韩国美食达人创建的,这样做面包变得省时省力啦。
主料
高筋面粉250g
黄油40g
砂糖30g
牛奶120g
酵母8g
鸡蛋60g(一个)
盐1g
新手烘焙:免揉柔软餐包(基础入门级)的做法步骤
1. 面粉过筛后与酵母混合均匀。 注:这款面包“免揉”却“松软”的关键就是加入大量酵母,不建议减少酵母量。
2. 加入牛奶、糖、盐、鸡蛋、黄油并揉成光滑面团。静置发酵约1小时至面团膨胀2倍大。
3. 面团排气后揉光,分割成6--8个面包胚。
4. 面包胚放入烤盘中,二次发酵半小时,使其再次膨胀2倍大。 表面刷适量面粉水后送入预热的烤箱,上下火185度约15--18分钟即可。
5. 餐包完成,非常简便! 这个方子适合新手、懒人和不喜欢揉面的小伙伴。 面包成品虽然不能和有拉丝效果的面包做对比,不过依旧很松软。
小贴士
1.面粉吸水性不同,牛奶要少量多次添加,如达到特别粘手状态,适当减少水量。
2.如果外皮硬、内不熟,适当减小烤箱温度,放在中层烤制。
3.此方酵母用量较大,对酵母味道敏感的小伙伴慎用。不建议减少酵母量。
4.为防止表皮脆硬,烘烤之前可在面包表面刷一层面粉水。 顺便科普一下,面包表层刷不同液体出来的效果和口感的差别—— 牛奶:哑光浅棕黄色软皮; 全蛋液:金红色亮皮,略有嚼头; 蛋黄+水液:金黄色亮皮,略有嚼头; 融化黄油:一般刷糖分多的奶油餐包,香味略亮淡黄软皮; 橄榄油:一般用来刷全麦和玉米面包,橄榄风味棕黄亮软皮; 面粉水:一般用在简单餐包或罗宋面包,微弱光泽,表皮质朴微脆。
以上内容由豆果美食优质用户ScarlettChu编写
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新手学烘焙可以从饼干做起来,看亲发的图,第一张是我自己的椰蓉巧克力辫子面包图,味道很好但新手做不是很容易,第二个是蔓越莓饼干还挺好做的可以尝试一下。
初入烘焙的新手可以从简单的饼干学起,掌握各种烘焙材料的精确称量是第一,买个好的电子秤,能用很久,饼干一般就是各种材料混合一下,整形、烘烤,要掌握黄油的软化、打发程度,蓬松发白的状态加入鸡蛋、牛奶等液体,要一次次少量加,避免油水分离,加入过筛好了的粉类,翻拌均匀即可。比较麻烦的是面糊的整形,比如图片上的蔓越莓饼干,一般用到方形的模具,把面糊按压紧实,放冰箱冷冻,时间要把控好,不能冻得太久,切不开,也不能冻得时间太少,一切就散掉。切好之后排列在铺了油纸的烤盘上,不能排的太靠近,需要留出饼干膨胀的空间,入烤箱烘烤即可。判断饼干是否烤熟也比较好操作,查看饼干上色的程度,边缘焦黄,体积膨胀,烤出香气就差不多啦~
尝试过饼干可以试试蛋糕这些,学做戚风蛋糕,烤一个好的戚风蛋糕底胚是关键。
然后试试面包,分清楚高筋面粉低筋面粉,发酵是否成功的状态、排气、包馅儿、整形、烘烤,小排包还容易一些,大吐司不太好做了。
装饰类的要看自己喜欢什么再去深入学习,糖霜、翻糖、巧克力、裱花、法式西点……烘焙很多好玩儿的,慢慢来哦~
适合烘焙新手的简单又好吃的蔓越莓饼干
这个方子是我做了很多曲奇对比出来的 花纹、口味都很不错,个人觉得略甜所以降低了甜度,原方来自沈呆萌的柠檬曲奇。烘焙新手也能轻松完成 你只要注意黄油充分软化,打发到位就肯定可以成功。口感酥脆中间能吃到酸酸甜甜的蔓越莓Q软的颗粒,简直太和谐啦!你一吃就会爱上的!
-需要材料-
黄油100
盐1.2
牛奶25
糖41
低粉125
杏仁粉25
蔓越莓50
-步骤-1
1、牛奶加热加入白糖融化冷却至室温备用
2
2、黄油软化 注意不是融化 黄油还是固体的 现在这个天气做曲奇很方便,手指戳进去很轻松戳一个洞就是软化完成了,分2-3次加入牛奶糖液 每加
3
3、打至颜色发白蓬松 大概体积增加一倍即可
4
4、低粉、杏仁粉过筛加入 切拌至无干粉即可
5
5、蔓越莓用水泡软挤干水分切碎备用
6
6、蔓越莓加入面糊搅拌均匀
7
7、准备油纸 中间放入面糊 取一半量擀成薄片放冰箱冷藏或冷冻至硬备用
8
8、用饼干模具或者圆模压出饼干形状
9
9、烤箱165度烤20分钟左右 表面微黄 要是不想上色可以盖一层锡纸会更漂亮
10
晾凉就脆了
11
组织
12
特好吃
-小贴士-
1、没有蔓越莓也可以用葡萄干等代替但风味会有所不同 个人认为蔓越莓非常好吃 2、烤箱温度根据个人情况灵活调节 3、饼干放在晾网上冷却密封保存 要是凉透还不松脆请在烤箱继续回炉烘烤几分钟 4、你也可以放在模具里整形成正方形切片烤
新手可以先从特别简单的开始做起 比方说饼干类、蛋挞、纸杯蛋糕、披萨开始练起。这些美食操作简单、失败率低,网上都有现成的披萨皮与蛋挞皮买的。
饼干材料需要黄油、低筋面粉、细砂糖、鸡蛋。我有一个盆友特别马大哈的那种、来我这边想自己体验烘焙的乐趣,我给他准备好了饼干的原料,他一顿鼓动饼干一次成功啦!
蛋挞买个现成的蛋挞皮很便宜又方便再准备鸡蛋、牛奶 细砂糖即可
纸杯蛋糕材料需要低筋面粉、鸡蛋、植物油、细砂糖即可
披萨也有现成的披萨皮买、买些自己自己喜欢的肉类、蔬菜、还需要芝士碎就OK啦
这些都是超级简单的先把简单的做好了也是给自己进入烘焙大坑的一大信心呀 !其次这些需要的原料也是很常见的。
接下来就可以入手模具啦可以先入手一个6寸的活底蛋糕模具(这个建议买好一点、工欲善其事 必先利其器吗)然后再尝试做做戚风、海绵蛋糕也就是奶油蛋糕的蛋糕胚。接着再一步一步尝试其它的各种啦。
ps:工具也要备好哦、打蛋盆、厨房电子称、电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀都是必备的哦。
(烘焙跟中餐还是有区别的、烘焙比较严谨一点、新手要严格按照烘焙食谱做哦)
新手想要做简单和容易成功的。 那肯定就是饼干和果冻了。 最简单了、
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