法国餐的炖海鲜特别好吃,有哪位给个做法菜谱吗?

法国餐的炖海鲜特别好吃,有哪位给个做法菜谱吗?

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导读:

法餐的海鲜类餐食的确没得说,尤其是到了里昂、土伦。走街串乡随便进一家馆子都可以让你惊艳到忘了自我,而且每家有每家的特色,抄袭的事太侮辱高傲的法国人啦。 我和先生最喜欢的,也是我家晚餐餐桌上常见的白苏维翁炖海虹,一起分享下吧: 先说下这道菜的......

法餐的海鲜类餐食的确没得说,尤其是到了里昂、土伦。走街串乡随便进一家馆子都可以让你惊艳到忘了自我,而且每家有每家的特色,抄袭的事太侮辱高傲的法国人啦。

我和先生最喜欢的,也是我家晚餐餐桌上常见的白苏维翁炖海虹,一起分享下吧:

先说下这道菜的特点:

白葡萄酒选苏维翁,这个酒的奶油海鲜的味道非常般配,酸度和果香都恰到好处;

百里香,煮橄榄油汁时放入5-6枝百里香,这个味道和奶油很配;

柠檬,鲜柠檬汁的酸可以使海鲜格外鲜美。

食材配料:

海虹,鲜活的海虹是最好的,有时买不到鲜的,也可以是船冻的熟品,1公斤,;

白葡萄酒/白苏维翁,100毫升;

欧芹,切碎

大蒜,切片

柠檬,对半切开

洋葱,切小丁

淡奶油,150毫升

法棍面包,配菜,斜切成片刷上橄榄油,进烤箱,150度,上下火烤15分钟

首先把海虹清洗一下,把壳上的附着物和海草去掉,加1勺盐和油,让海虹吐出脏东西;

冷锅上橄榄油,加入大蒜片,待大蒜片变色时再加入洋葱丁,洋葱变黄再加入百里香。记住,香味要一层一层炒,不可以混在一起,那也太不像法国人啦;

待百里香炒出香味后,倒入100毫升白苏维翁/白葡萄酒,煮半分钟。

这里倒入海虹、淡奶油,搅拌均匀,盖锅盖,炖2分钟后,关火,开盖,撒上欧芹碎,抖匀即可出锅了。

这时的法棍面包也烤好了,装盘,上桌,开始开吃啦。

面包蘸海虹奶油汁,简直了,好吃到让你不抬头。这第好吃的东西,不想试试吗?欢迎关注“家常米其林”更多精彩我们一起分享。

你好,我是奥斯卡炊事班老汪。你说的炖海鲜是不是法式海鲜浓汤,我把这个做法分享给你,希望可以帮到你哦。

准备:

鲜虾4只,带子4个,鱿鱼筒2个,墨斗鱼1个。大蒜2瓣,洋葱1/4,西红柿半个,龙利鱼80克,胡萝卜半根,莳萝1根

白葡萄酒50毫升,橄榄油15毫升,藏红花0.2克,盐10克,白胡椒粉5克,柠檬汁5毫升,鱼汤800毫升,面包两片

其中,鱼汤:鱼骨一根(草鱼鲤鱼都行),洋葱半个,胡萝卜半根,芹菜一小根,香叶一片,白胡椒粒五颗,白葡萄酒50毫升

首先是鱼汤的做法

1.鱼骨剁成6㎝的段,洋葱和胡萝卜去皮切成5㎝的块,芹菜切5㎝段

2.汤锅中倒入少许底油,油温4成热,放入鱼骨,中小火煸炒至鱼骨变色,加入洋葱,胡萝卜,芹菜,小火翻炒均匀后,加入香叶,白胡椒粒,烹入白葡萄酒,继续用小火煮至酒精挥发,倒入1升开水

3.锅中水煮开后,撇去浮末,转小火煮30分钟,将锅中的材料过滤掉,只留汤。

下面就是法式海鲜浓汤啦

1.洋葱,蒜去皮后,分别切丝切片,胡萝卜洗干净切成1㎝片,西红柿去皮切丁,虾去皮开背取虾线,鱿鱼筒去软骨,切成1㎝圈,墨斗鱼去内脏和头部并冲洗干净,龙利鱼切厚片,莳萝切碎

2.将所有海鲜放在一个大碗里,调入盐一勺,白胡椒粉半勺,柠檬汁,藏红花0.1克,抓匀腌制15分钟

3.锅中底油4成热,放入洋葱丝,蒜片,炒香后,烹入白葡萄酒,接着放入藏红花0.1克,待颜色煮出,放入胡萝卜,西红柿,倒入鱼汤大火煮开,撇去浮末,加入莳萝碎,放剩余的盐和白胡椒粉,然后放入海鲜转小火,煮10分钟即可

4.将蒜片在面包片上轻轻涂抹,放入180度烤箱,烤制金黄色取出,搭配海鲜汤,味道一绝。

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1、制作肉汤:

在锅中,用中火加热橄榄油直至闪闪发光。加入洋葱,韭菜,茴香,大蒜,茴香籽,藏红花,橙皮,辣椒和百里香枝条一起煮,边煮边搅拌大概10分钟,;

2、加入番茄酱,搅拌,煮2分钟后,再加入切好的新鲜番茄块,边煮边搅拌3分钟。再加入整条鱼或鱼骨头和头部,搅拌混合;

3、加入白葡萄酒和Pernod或pastis(如果使用),一直搅拌,用中高火煮沸,约3分钟;

4、加入足够的开水,让其快速煮沸5分钟,再将热量降至较低温度并继续煮45分钟,用盐和胡椒进行调味;

5、将大蒜,面包,辣椒,藏红花和蛋黄加工成糊状。分步加入2汤匙(30毫升)鱼汤锅中的液体。如果混合物看起来还是太浓,可一次性再加入1汤匙(15ml)鱼汤,直到达到浓稠的蛋黄酱状;

7、将肉汤和所有成分不停搅拌

8、将混合的汤转移到干净的细网过滤器中,并使用木勺将肉汤通过过滤器,刮擦并压制,直到仅留下骨头和非常干燥的纤维材料。重复剩余的肉汤和骨头。将汤用盐和胡椒调味。

9、将肉汤放回加热,然后慢慢煮沸,将整条和鱼片放入并完全浸没在肉汤中,慢慢烹煮,通过用筷子插入每条鱼或鱼片最厚的部分,看是否煮熟。每次检查完后,将鱼肉单独捞起来放到一个盘子里并保持温度。

10、如果要加入贻贝或螃蟹到汤里面,可以煮至贻贝刚刚打开或螃蟹煮熟,再捞起来放到盘子里。

11、把剩下的汤用碗或盘子装起来放在桌子上,可以单独一个碗或同在一个盘里一起吃汤和鱼。

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