藕是碳水化合物吗?(藕是碳水化合物吗为什么)

藕是碳水化合物吗?(藕是碳水化合物吗为什么)

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莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补养生汤。除了炖汤。白白胖胖的莲藕。可以做辣炒藕丁。凉拌藕泡片。清脆爽口;也可以做桂花糯米藕。饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾。

不过。莲藕的营养如何呢?冬天吃藕真的养生吗?如何健康吃藕呢?今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。

莲藕营养好。但不神奇

藕。又称莲藕。属莲科植物。是莲的根茎。莲藕的营养价值如何呢?

莲藕主要有三大营养特点。

1.莲藕的碳水化合物含量高

尤其是淀粉含量。通常在10%-20%之间。它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感。尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉。和淀粉含量高有很大关系。

2.维生素C丰富

100克莲藕中。大约含有44毫克左右的VC。这在白色蔬菜中算比较丰富了。

3.莲藕还有比较丰富的钙

100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右。虽然比不过牛奶。但在蔬菜中也算比较丰富的。

七孔藕和九孔藕。哪个更好?

据说。挑莲藕有一个诀窍:要会数孔。七孔藕是糯的。九孔藕是脆的。所以前者适合煲汤。九孔藕适合凉拌。

其实。这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性。主要受品种。产地环境。生产过程。成熟度以及新鲜度等影响。跟孔数无关。

一般来说。藕的采收时间越晚。淀粉储存越多。藕会越来越粉。但是。当藕储存时间过长。淀粉因为代谢而消耗。纤维相对增加。藕的口感又会慢慢变脆。

根据莲藕的种植生长季节。不同季节的莲藕。风味有很大的差别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜。适合生吃。经常被赋予“果藕”的名号;秋冬的藕口感沙粉。软糯。

藕变黑了。还能吃吗?

你可能也有这样的经历。买回家洗干净切好的藕白白净净的。但是放一会儿就黑了;尤其是用铁锅一炒。就黑得更严重。

这样的莲藕究竟有没有问题。还能吃吗?都说莲藕是出淤泥而不染。但是为啥在空气中却那么容易变黑呢?

其实。不用担心。莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

多酚类物质。在多酚氧化酶(PPO)的作用下。氧化为被称为“醌”的化学物质。这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。这个过程叫做酶促褐变。

实际上。我们看到的切开的苹果变成褐色。放在冰箱里的香蕉变得乌黑。都是由于这个原因。

藕用药水美白。吃了会致癌?

很多人在挑选藕的时候。都喜欢选择白白净净的。给人一种出淤泥而不染的感觉。但是。有一个关于藕的视频在网上流传。视频中称:现在很多商户会用柠檬酸给藕“美白”。让它变得白白胖胖卖相好。

柠檬酸是工业产品。含有重金属铅。砷。吃了会刺激和腐蚀消化系统。增加患低钙血症和十二指肠癌的风险。真的是这样吗?真相没有那么可怕。

1.莲藕使用柠檬酸。不违法

莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”。很多蔬菜水果都有这个现象。例如苹果。土豆。香蕉等。柠檬酸是一种弱有机酸。在很多水果和蔬菜中都天然存在。例如柠檬。菠萝等。它刚好有个效果。就是抑制酶促褐变反应的发生。

在果蔬保鲜中。食品级的柠檬酸可以作为加工助剂。也可以作为一种化学保鲜剂。用于防止果蔬的酶促褐变。

所以。用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑。是安全合法的。

2.工业级柠檬酸要严查。但不必害怕

对于消费者来说。如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕。也不必害怕。把莲藕仔细清洗。去皮。就可以有效去除有害物。不至于危害健康。最后提醒大家。想买到放心藕。最好去正规的商超和市场购买。千万不要贪便宜。

这两类人要小心吃藕

莲藕虽然好吃。但是它的淀粉含量较高。通常在10%-20%之间。它们提取出来其实就是好喝的藕粉。

从营养上看。其属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高。热量也不低。一小节约150克莲藕的热量。就和半碗米饭差不多了。现在网上有人戏说吃藕丑。还是有一定道理的。毕竟会长胖。

所以。这两类人吃的时候要注意:

1.减肥人士

想要控制体重。减肥的人士。吃莲藕的时候。要注意食物的替换。比如吃了莲藕就少吃点其他主食。少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。

2.三高人群

对血糖高。有糖尿病的朋友来说。如果吃了莲藕。就要相应减少米饭。馒头等主食的量。以免淀粉摄入过多。影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等。更是要注意量了。

当然。吃藕的时候尽量少用油炸的方式做。油脂太多也不利于健康。

文/阮光锋(食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

来源: 北京青年报

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