炸酱面的酱怎么做(炸酱面的酱怎么做好吃)

炸酱面的酱怎么做(炸酱面的酱怎么做好吃)

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导读:

据不完全统计。中国各地有一千多种不同的面条。在这花样繁多的面条之中。首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”。分别是兰州牛肉面。武汉热干面。北京炸酱面。山西刀削面。四川担担面。吉林延吉冷面。河南烩面。杭州片儿川。昆山奥灶面和镇江锅盖面。有......

据不完全统计。中国各地有一千多种不同的面条。在这花样繁多的面条之中。首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”。分别是兰州牛肉面。武汉热干面。北京炸酱面。山西刀削面。四川担担面。吉林延吉冷面。河南烩面。杭州片儿川。昆山奥灶面和镇江锅盖面。

有你家乡的面条吗?这些面条不仅非常好吃。而且每一种都有着浓厚的地域特色。今天我们先来讲讲北京炸酱面。

北京炸酱面估计每个中国人都听过。也有很多人吃过。正宗的北京炸酱面。有很丰富的菜码。七碟八碗是标配。其他地方的炸酱面更随意一点。但不管是哪个地方的炸酱面。炸酱都是炸酱面的灵魂。炸酱好吃。炸酱面才会好吃。

秘制炸酱

炸酱一般有肉末炸酱。鸡蛋炸酱。素炸酱。很多饭店都有自己秘制的炸酱配方。一般不会轻易外传。老家有一个堂哥。曾经花了几千块钱学了一个秘制的炸酱配方。在我的软磨硬泡加一顿大餐之下。终于学到手了!今天就详细的分享给大家!

吃腻了大鱼大肉。做一份这样的炸酱。开胃下饭又解腻。拌面。拌饭。夹馒头都很好吃。下面一起来看看详细的配方和做法吧!

五花肉。葱姜蒜。蒜苔。黄豆酱。甜面酱。盐。鸡精。五香粉。白糖。开水。蚝油

1。今天做的是肉末炸酱。猪肉最好选择五花三层的五花肉。猪皮非常硬。切掉不用。剩下的猪皮可以煮熟后切成细丝炒着吃。也可以攒多了做猪皮冻。

2.把五花肉先切成片。再切成1cm左右的小丁。然后剁成稍微有颗粒感的肉末。不要剁成饺子馅那么细腻。剁好以后装盘备用。

3.准备一个大葱的葱白。先把大葱竖着划十字刀。然后切成葱花备用。

4.准备2块生姜。去皮后先切片。再切丝。最后切成姜末。

5.再准备四五瓣大蒜。搅成蒜末。

6.准备一把蒜苔。洗净后把硬的部分切掉。然后切成小丁。稍微切小一点。蒜苔非常的香。放到炸酱里特别好吃。

7.铁锅烧至冒烟。加入一大勺油。用油把锅润一下。待会炒肉末的时候不会粘锅。锅润好以后把油倒出来。然后加入凉油。油多加一点。热锅凉油把肉末下入锅中翻炒。

8.肉末炒至有一点点微微发焦。把猪肉中的油脂炒出来。这样吃起来会更香。然后加入葱花。姜末。蒜末。继续翻炒出香味。

9.葱姜蒜中的香味炒出来以后。加入4勺黄豆酱。2勺甜面酱。黄豆酱很香。甜面酱可以让炸酱颜色更好看。

10.炒出酱料的香味后。再加一小勺盐。一勺鸡精。一勺五香粉。少许的白糖提鲜。炒匀后倒入蒜苔。再次翻炒均匀。

11.最后往锅中加入开水。开水的量要多一点。大概比食材多出三分之一。搅匀后开大火煮开。煮开以后再转中小火慢慢地熬。把各种材料的香味都熬出来。

12.最后一步慢慢的熬。是炸酱香浓好吃的关键。给它熬至浓稠就可以了。千万不要熬干了。中途可以不时的搅动一下。防止糊底。出锅前加2瓷勺蚝油搅拌均匀。

把熬好的炸酱装到大碗中。这样简单又好吃的炸酱就做好了。闻着香。吃起来更香。可以一次多做一点。放冰箱里一个月都不会坏。平常随吃随取。用来拌面。拌饭。夹到馒头里。都非常美味。

逢年过节吃腻了大鱼大肉。可以做一份这样的炸酱。开胃解腻。喜欢您也试试吧!

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