导读:
2个烤箱。做了几十次戚风。从气疯到戚风。这个配方是烘焙体验课中老师给的配方。一起做起来。By 惠子贝拉用料低筋面粉 40克牛奶 32克鸡蛋 3个玉米油 32克砂糖 35克柠檬汁 几滴做法步骤1。准备好所有食材。准备2个无水无油的大盆。将蛋清......
2个烤箱。做了几十次戚风。从气疯到戚风。这个配方是烘焙体验课中老师给的配方。一起做起来。
By 惠子贝拉
用料
- 低筋面粉 40克
- 牛奶 32克
- 鸡蛋 3个
- 玉米油 32克
- 砂糖 35克
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
1。准备好所有食材。准备2个无水无油的大盆。将蛋清蛋黄分离。蛋清盖保鲜膜放入冰箱冷藏片刻。
2。将玉米油和牛奶倒入盆中。手动打蛋器充分搅拌均匀。颜色变白浮化像酸奶状。不要有结块
3。筛入低筋面粉。用手动打蛋器z字手法搅拌均匀。不要有颗粒。不要一直搅拌避免起筋。
4。加入蛋黄。z字形搅拌。顺滑流落状态
5。冰箱取出蛋清。加入几滴柠檬汁。
6。高分3次加入砂糖 中速大鱼眼泡加入第1次 中速。小泡加入第2次 高速~有纹理加入第3次 打至7/8成发。有纹理不消失。洁白光泽。
7。提起打蛋器。有小弯勾状态
8。取1/3蛋白加入蛋黄液中。软刮从底往上翻转+切拌手法搅拌均匀。不要一直打圈。
9。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中。软刮从左到右从底部翻拌+切拌。搅拌均匀。
10。从高处倒入蛋糕模具中。抹平。抬起平放振动3-5下。震出大气泡。可以用牙签划十字消气泡
11。提前预热烤箱。中层或中下层145度烤50分钟。(或者上火180下火160烤35分钟左右)
小贴士
关于温度。大家需要根据自己烤箱调整 我的海氏c40测试: 海氏自带威风是默认180度。烤20分钟左右上色比较厉害。我加了锡纸。再烤15分钟。 120度戚风最低温度调不下去了。60分钟烤完颜色比较白。调上至145度+15分钟。形很好。颜色比较淡。
低筋面粉的营养功效
养心。益肾。除热。止渴。主治脏躁。烦热。消渴。泄痢。痈肿。外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧。我的每道菜都有小妙招。大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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