导读:
这个菜没两把刷子不敢挑战。一是需要准备的食材很多。好的味道要有好的食材。二是做起来流程繁琐。看看各个美食教程就知道了。经过我反复研究。终于做出来了流程简单的做法。味道堪比饭店一百多的口味。马上要过年了。餐桌上怎么能少得了拿手菜。一起动手做起......
这个菜没两把刷子不敢挑战。一是需要准备的食材很多。好的味道要有好的食材。二是做起来流程繁琐。看看各个美食教程就知道了。经过我反复研究。终于做出来了流程简单的做法。味道堪比饭店一百多的口味。马上要过年了。餐桌上怎么能少得了拿手菜。一起动手做起来吧!
By 小厨娘咿呀
用料
- 黄喉 100克/一袋
- 鸭血 300克/一盒
- 毛肚 100克/一袋
- 火腿 100克/半根
- 黄豆芽 200克
- 上海青 200克
- 花椒 15克
- 麻椒 10克
- 干辣椒 适量
- 小葱碎 适量
- 蒜末 1头蒜
- 鸡精 1勺
- 糖 1勺
- 盐 2勺
- 食用油 100克
- 毛血旺底料或火锅底料 150克
- 开水 600毫升
- 大葱段 适量
做法步骤
1。准备食材。配料表里面很详细了。配一张图看看吧……哈哈哈。这会儿有点懒了。都能理解吧?!对的!哈哈哈
2。食材表内100克的食用油用一半放在炒锅中。也就是50克左右。油温六成热放蒜末翻炒出香味。再放入黄豆芽和上海青适当的翻炒至断生加入两勺盐。调味口味淡了可以减少半勺盐。炒好的青菜作为打底放在盘中。
3。另起锅烧油放剩余的50克左右食用油。放少量的花椒和干辣椒及葱段炒香。炒出香味后。放香辣味的火锅。底料150克左右。继续翻炒出香味后再倒入1:5的开水。喜欢吃辣的炒底料的时候可以多放一些辣椒。
4。水开后将提前准备好的食材。先把鸭血火腿合川粉放进去煮2分钟左右。因为这些食材是熟的。轻微煮透入味即可。(食材。可以根据自己的喜好准备。喜欢吃什么就下什么。比如黄鳝) 毛肚鸭血黄鳝火腿是毛血旺的灵魂。我没有买到黄鳝就用黄喉代替了…吃起来脆脆的。很好吃!
5。鸭血火腿川粉下入锅后。 加入一勺糖。一勺鸡精调味提鲜。再撒一把蒜末。增加料的香味。正宗。四川版的毛血旺都会+1把蒜末。
6。2分钟后再下入提前准备好的毛肚和黄喉。这两样只需要煮30秒或1分钟左右。就可以。不需要煮的时间太久。毛肚煮的时间太久。容易缩水和发硬。影响口感。 (底料加水。烧开后。所有的食材。放进去炖煮升至5分钟即可。食材炖煮的时间根据食物的属性选择。例如。鸭血火腿可以适当炖煮的时间长一些。比如2-3分钟。黄喉和毛肚炖煮30秒或者这1分钟即可不宜太长时间。)
7。将煮好的食材。捞出放在青菜上。再把汤汁倒进去最后在上面撒一层白芝麻和小葱碎。
8。正宗的川味做法最后都会淋上一层没有。 另起锅用小奶锅放适量的食用油。油温六成热起锅关火。一定要起锅关火。油温过热花椒麻椒容易炸糊。放入花椒麻椒干辣椒一比一的比例。炸香后淋在毛血旺上面就可以了。
9。一道麻辣鲜香。味道正宗的川味毛血旺就做好了。这个做法和味道。比饭店里一百多的好吃太多。而且超级下饭。
小贴士
1.毛血旺的灵魂。一方面是食材。更重要的。是味道出自底料。底料的选择很重要‼️!!!! 2.食材。可以根据自己的喜好添加 3.煮食材的时候根据食物属性。选择炖煮时间。
做菜好吃都有技巧。我的每道菜都有小妙招。大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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