导读:
要问初夏吃什么?大多数人都会说:“豆子”。初夏是各种豆子上市的季节。豌豆。甜豆。蚕豆等等。但在江南。有一种食物在初夏是必吃的。那就是“栀子花”。吃花在云南一带会比较常见。也是比较有名的。花朵除了能直接食用。很多时候也会被拿来酿酒。桃花酒。桂......
要问初夏吃什么?大多数人都会说:“豆子”。初夏是各种豆子上市的季节。豌豆。甜豆。蚕豆等等。但在江南。有一种食物在初夏是必吃的。那就是“栀子花”。吃花在云南一带会比较常见。也是比较有名的。花朵除了能直接食用。很多时候也会被拿来酿酒。桃花酒。桂花酒。玫瑰酒等等。花朵入酒。香味悠长。勾人回味;
花朵中最常被用来烹饪的应该是桃花。玫瑰花和北方的槐花。桃花能酿酒。熬粥。做桃花羹。桃花糕等等。玫瑰花能做玫瑰花饼。玫瑰花酱。油炸玫瑰花等等。槐花能做蒸槐花。槐花饼。炒槐花等等。下面和大家分享的是江南的“栀子花”。栀子花相信大多人都见过。但用来烹饪相信吃过的人并不多。这种能烹饪的栀子花叫“山栀子”;
以前的人认为“食花如花。花容体香”。其实大部分能食用的花都有自己特有的营养价值或者是功效。像山栀子的花。果实和根茎都是能入药的。也算是一种药食同源的食材。平时吃的是它的花朵。山栀子的季节性很强。花期是在每年的初夏时节。所以到了初夏时节。江南人都会把山栀子的花“搬上”餐桌。它的花朵烹饪完之后还带有淡淡的清香。香味虽然不重但却让你有很好的回味。重点是这个花朵有清热祛火。利尿等功效。非常适合夏季食用;
下面和大家山栀子的常见做法——清炒山栀子。别看只是清炒但想要做的好吃。是有技巧的。在下面文章中会详细介绍清炒山栀子的2个烹饪技巧。让你在夏季的餐桌上尝到好吃又降火的“时令花”。喜欢的朋友可以试试!
【原材料】山栀子。生姜。大蒜。小米辣。食盐。鸡精。食用油;
【清炒山栀子的做法】
1。栀子花分为好几种。这种能吃的“栀子花”叫山栀子。有的地方也叫野栀子花。山枝花等等。最常见的栀子花是重瓣的。这种能吃的山栀子是单瓣的。一般每朵花有6个花瓣。这种山栀子一般到了初夏。在江南的市场上都能买到。也可以自己去山上摘。只要有山栀子的地方。老远就能闻到它的香味。每到初夏时节。几乎家家户户都会吃这种花;
2。山栀子烹饪的第一步就是焯水。锅中水烧开。加一勺食盐和少许食用油。下入清洗过后的山栀子花。等水再次煮开。捞出来过凉水。让山栀子快速降温。焯水不仅能先去掉一部分山栀子的杂质。还能减少后面翻炒的时间。减少山栀子翻炒时候的出水量。让炒出来的山栀子口感更好。这是烹饪山栀子的第一个重点;
3。降温之后的山栀子还需要处理一下。要把山栀子中间的花蕊去掉。花蕊会带有点苦味。去掉之后口感更好。你可以先摘掉再焯水。也可以焯水之后再摘。一般在市面上买到的山栀子如果是已经焯好水的。那这个花蕊肯定是没有去掉的。回来之后多清洗几遍。去掉花蕊。这是烹饪山栀子的第二个重点;
4。去掉花蕊的山栀子放在清水中再多清洗几遍。清洗完之后沥干水分备用。山栀子的花瓣很嫩。调味之后容易出水。所以在烹饪前需要沥干水分。但不建议用手挤干水分。这样会让花瓣失去它脆嫩的口感。经过多次清洗之后。山栀子的香味也已经变淡了;
5。再准备一些配料。生姜去皮之后切成丝。大蒜切片。小米辣切成圈。不喜欢吃辣的可以不放辣椒;
6。锅烧热。加入适量的食用油。油温5成热。下入配料。翻炒出香味。然后下入山栀子快速翻炒。翻炒到有些微微出水的状态。加少许食盐和鸡精调味。翻拌均匀就能出锅了。山栀子不用炒的时间太长。因为之前已经焯水过了;
7。有着淡淡清香却又能清热降火的清炒山栀子完成。清爽开胃。口感特别好。山栀子上市的时间并不长。喜欢吃的朋友一定要趁早尝鲜;
清炒山栀子的做法总结:
1。山栀子一次买得比较多或者是采摘回来的比较多。可以焯水之后放在冰箱冷藏保存。能保存3-5天。不建议新鲜的山栀子直接保存。花瓣很容易发黄。严重点还会腐烂;
2。山栀子可以清炒也可以荤素搭配。不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒。荤素搭配的可以搭配猪肉。瘦肉或者五花肉都可以;
3。江南人最经典的山栀子的做法还有2种。一种是裹上鸡蛋液油炸。和云南的炸玫瑰很像。另外一种是清炒的时候加点梅干菜。梅干菜也是江南的经典名菜之一。翻炒出来的山栀子梅干菜别有一番风味;
本篇是原创文章。喜欢的朋友可以点击收藏。关注哦。
如果您有不同的意见和看法。也欢迎在文章下面留言。
感谢您的支持!
本文地址:http://www.ajshuma.com/shcs/142795.html,转载请说明来源于:大麦生活网
特别声明:本网站的部分内容来自网络,如果本网所选内容的文章作者及编辑认为其作品不宜公开自由传播,或不应无偿使用,请及时联系我们进行处理,我们会迅速采取适当措施,避免给双方造成不必要的损失。