花椰菜和青花菜的区别,二者不一样

花椰菜和青花菜的区别,二者不一样

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网友提问:花椰菜和青花菜的区别 二者不一样精选回答:常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影。许多媒体、餐厅或食谱也会称呼它为「青花菜」。认为听起来更有质感。但其实它们是不一样的蔬菜。只因以讹传讹、积非成是而产生这样的误会。冬天正是花椰菜最美味......

网友提问:花椰菜和青花菜的区别 二者不一样

精选回答:

常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影。许多媒体、餐厅或食谱也会称呼它为「青花菜」。认为听起来更有质感。但其实它们是不一样的蔬菜。只因以讹传讹、积非成是而产生这样的误会。冬天正是花椰菜最美味的季节。天冷时花椰菜长得慢。吃起来更为鲜甜。盛产季买回家烹调之余。顺道来破解这个大乌龙吧!

花椰菜不等于青花菜

1.花椰菜:

树树菜(学名:Brassica cretica;英文名:Cauliflower)。十字花科芸薹属。又称「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘蓝演化而来。外观为半球形。表面是颗粒花团状。主要为白色或绿色。食用部份是它的「花苞」。现已研发出紫红色和黄色的种类。口感与西兰花相似。常常被民众误认。

现在花椰菜已经研发出很多种不同的颜色!

花椰菜富含维生素B群、C。属于水溶性养份。受热后易于流失。所以花椰菜不宜经高温过度烹调。在烹调上。花椰菜可说是中式料理的重要角色。简单拌炒或煮汤都很适合;在西式料理上也常常做为义大利面、焗烤、排餐的配料。或搭配马铃薯制成沙拉、炖饭。

2.青花菜

青花菜(学名:Brassica oleracea var. italica;英文名:Broccoli)。十字花科芸苔属。又称「西兰花」、「绿花椰」。因二战末期才由美国传入台湾。也称作「美国花椰菜」。原产自义大利。是甘蓝演化为花椰菜过程中的中间产物。被归类为野生甘蓝的变种之一。外观为青绿色扁球状。食用部份是它的「花蕾、花梗」。也有紫色的种类。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜关系亲近。但品种不同。

由此可知「青花菜」≠「绿色花椰菜」。民众千万别混淆了!

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青花菜富含维生素C、酵素和膳食纤维。不宜高温过度烹煮。以免破坏酵素活性。烹调上。可炒食后搭配番茄酱佐料。风味鲜美;可滚水烫至半熟。制成沙拉食用;或做成西式料理。搭配其他配料焗烤。将花梗去皮后。还可以盐渍成泡菜或腌制成菜心。

甘蓝不是一种菜

常有民众被「清炒甘蓝」、「甘蓝沙拉」或西式食谱上诸如此类的菜式名称误导。以为「甘蓝」是指称某种特定蔬菜。或当成高丽菜的别称。但其实甘蓝是许多种蔬菜的总称。包含了人们常见的蔬菜种类。

甘蓝(学名:Brassica oleracea;英文总称:Cabbage)泛指许多种类的十字花科植物。原产自地中海沿岸的南欧地区或小亚细亚一带。食用上有很多变种品种。如花椰菜。青花菜、高丽菜或卷心菜(结球甘蓝)、芥兰菜(叶用不结球甘蓝)、羽衣甘蓝等等。都是常见的食用甘蓝种类。

1.高丽菜

(学名:Brassica oleracea var. capitata)。植物学上称「结球甘蓝」。又称洋白菜、圆白菜、莲花菜、甘蓝菜、玻璃菜。

2.芥兰菜

(学名:Brassica oleracea var. alboglabra)。植物学上称「叶用不结球甘蓝」。又称中国芥蓝。

3.羽衣甘蓝

(学名:Brassica oleracea var. sabellica L.)。又名「无头甘蓝」、「海甘蓝」、「叶牡丹」。食用外也可植入花坛装饰。通常腌制成酸菜。搭配炖肉或烤香肠。

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