鱼丸为什么不弹,原因有很多

鱼丸为什么不弹,原因有很多

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网友提问:鱼丸为什么不弹 原因有很多

精选回答:

鱼丸不弹的原因有很多。主要是一些用料和制作手法上面的问题。鱼丸不弹就没那么好吃了。一定要注意。

鱼丸为什么不弹

有以下原因:

一、鱼不是太新鲜。

二、浸漂不到位。

三、盐的用量不合适。

四、淀粉的选择和用量也很重要。

五、加热是鱼丸形成弹性的关键。

鱼丸小知识

鱼丸又称“鱼包肉”。用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉。加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀。再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点。属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”。古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美。多吃不腻。可作点心配料。又可作汤。是沿海人们不可少的海味佳肴。

湖北省嘉鱼的传统鱼丸。因为产地草鱼的品质好。嘉鱼鱼圆因色泽洁白。口感细腻。鲜香滑嫩。深受人们的喜爱。

2014年国家质检总局发布公告批准国家地理标志保护产品名单中。嘉鱼市“嘉鱼鱼圆”位居其列

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉。加适量姜汁、食盐、味精。捣成鱼泥。调进薯粉。搅匀后挤成小圆球。入沸汤煮熟。其色如瓷。富有弹性。脆而不腻。为宴席常见菜品。

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做福州鱼丸放什么调料

1、鱼肉先用刀剁碎。然后加精盐。少量味精。少量水。鸡蛋清。

2、朝一个方向一直打到粘稠。也就是变成胶状。加少量生粉。这个第一次最好慢慢来。先少加做一个尝试下。

3、猪肉加少量葱花。酱油。蛋清。味精。花椒面。精盐。料酒。老抽搅拌均匀。

4、搓成一个个小圆球。其实我搓的很小。拍出来有点大。呵呵。然后表面撒一层生粉。

5、手上拿少许鱼胶。大拇指上下移动搓成圆球。把肉丸从旁边塞进去。搓2下。用汤匙取下。入烧热水的锅中煮。

6、煮好后放入碗中。加点精盐。撒上葱花即可。

泰式酸辣海鲜鱼丸汤

原料:蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、虾、鱼丸、鱿鱼圈、橄榄油、鱼露、青柠檬汁。

做法:

1、蘑菇、香茅、朝天椒洗净后分别切片。生姜洗净后剁碎。

2、剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠。

3、锅中倒入适量橄榄油。放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻。倒入适量东阴功调料炒香。

4、锅中入虾、鱼丸、鱿鱼圈。加入适量清水和椰奶。拌匀。虾煮至变红弯曲。

5、加入少许鱼露调味。起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。

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鱼丸月柱越煮越大说明这个鱼丸放了很多鱼浆。所以会出现这个状况。其实鱼丸还是比较好吃的。下火锅更是一绝。 鱼丸为什么越煮越大 这个是正常呀,加热膨胀说明该鱼丸放了70%以上的鱼浆, 至于脆度和弹性就看配......

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