蛋黄酥为什么烤出来很软,蛋黄酥的烘烤时间

蛋黄酥为什么烤出来很软,蛋黄酥的烘烤时间

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网友提问:蛋黄酥为什么烤出来很软 蛋黄酥的烘烤时间

精选回答:

很多人都很喜欢吃蛋黄酥。有些人自己在制作蛋黄酥的时候总会碰到烤出来的酥皮不脆的情况。那是因为在酥皮的制作环节可能出了问题。新手在制作酥皮的时候最好严格按照比例制作。

蛋黄酥为什么烤出来很软

做油酥最重要的是比例。本书用的是「粉2:油1」的比例。粉类可以用低筋面粉或中筋面粉。油则一定要选用纯油。猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话。因为奶油里面有水分。油的比例就必须要再高一点

蛋黄酥的烘烤时间

1 我一般用170度40分钟。或者是180度30分钟;

2 我们很多家用烤箱很小。30L左右。火力会偏高。所以。这里的温度和时间都是仅供参考的。以自家烤箱为准。烘焙的最后10分钟要在边上看着。以免烤焦了;

3 刷蛋液是刷2次的。第一次入烤箱前。第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液。不含蛋白的;

小贴士

1、关于蛋黄。最好的是腌好的咸鸭蛋。自己把蛋黄剥出来。我实在找不到好的蛋黄。只好选择袋装的。蛋黄拿出后。刷白酒。能让咸蛋黄出油。效果最佳珞珞

2、方子中面要揉到出膜状态。这样油酥皮的延展性比较好。不容易破。口感也好

3、烘烤的时间还有温度都是参考值。大家要根据自己烤箱情况来

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4、红豆沙可以自己炒制也可以买。一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家。还是可以。

这些味道也好很好吃

1、紫薯蛋黄酥

内陷有紫薯。麻薯。肉松。咸蛋黄。

很大众化的口味。口感很丰富。软糯。老少皆宜。非常推荐

2、五香牛肉酥肋

内陷有五香牛肉。花生碎。咸蛋黄。

咸口。牛肉香酥。也不会很咸。加了花生碎更香更有口感。但是这款稍微偏干。应该是所有口味里最干的一款

3、红豆蛋黄酥

内陷有红豆泥。麻薯。肉松。咸蛋黄。

这款也是很经典的搭配。接受程度应该也是最高的。会比紫薯略甜一点点。我就很喜欢这种经典口味。经久不衰。

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