糯米酒可以保存多久,不宜太长时间

糯米酒可以保存多久,不宜太长时间

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网友提问:糯米酒可以保存多久 不宜太长时间

精选回答:

开封之后的糯米酒一般是建议三到四天就要尽快吃完的。不能放太长时间。没有开封的糯米酒可以放的时间会比较长一点。一般是一个月到半年左右。

糯米酒可以保存多久

一般而言。已开封的糯米酒是不能保存很长时间的。时间过长。其是会变质的。不仅口感会变差。而且也会滋生细菌。吃了对人体的健康不利。所以。已开封的糯米酒应尽快喝掉。保存时间最好不超过三至四天。但是。若在温度与湿度均适宜的条件下。未开封的糯米酒可以保存很长的时间。一个月、一年甚至是更长的时间。久而久之。其会变成味道香浓醇厚的佳酿。令人垂涎三尺。回味无穷。

自制糯米酒能放多久

自制糯米酒一般常温密封保存能保存30天。冰箱能保存60天。

常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵。也就是说酒精度数会升高。越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体。只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝。需要注意的是。开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入。引起米酒水的变质跟酒精的升温。

糯米酒的做法步骤

步骤一 选米淘洗

选上等糯米。清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时。夏季25℃以下8小时。以米粒浸透无白心为度。夏季更换1~2次水。使其不酸。

步骤二 上甑蒸熟

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将米捞入箩筐冲清白浆。沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛。至上齐大汽后5分钟。揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟。饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿。即已成熟。可下甑。

步骤三 出甑冷却

米饭出甑后。倒在竹席上摊开冷却。待温度降至36~38℃不烫手心时。即可撒第一次红曲。再翻动一次。撒第二次红曲。并拌和均匀。用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右。即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖。静置室内让其自然糖化。

步骤四 发酵压榨

装坛后。由于内部发酵。米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天。要用木棒搅拌。把米饭等压下水面。并把坛盖加盖麻布等。使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵。坛内会发出浓厚的酒香。酒精逐渐下沉。酒液开始澄清。说明发酵基本结束。此时可以开坛提料。装入酒箩内进行压榨。让酒糟分离。

步骤五 澄清陈酿

压榨出来的酒通过沉淀后。装入口小肚大的酒坛内。用竹叶包扎坛口。再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内。用谷皮堆满酒坛四周。烧火熏酒。使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右。即可开坛提酒。储存时间越久。酒色就由褐红色逐渐变为金黄色。成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

糯米酒适合人群

一般来说。糯米酒的适合人群非常广泛。男女均可。一般人群均可食用。尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低。但“后劲”足。不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升。日服l-2次。

阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。儿童以及婴幼儿也不宜食用。糯米酒不宜久存。冬季注意保暖。3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸。可延长贮存时间。

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