做饭什么时候放调料最好(做饭什么时候放调料好吃)

做菜好坏。在于味道。味道好坏。在于调料。要做出好吃的菜。调料必不可少。除了用量。调料的放入时间和顺序也有一点讲究。

做同样的菜。同样的主料与调料。千人做出百种味道。炒菜放调料的时机非常重要。一般炒菜中调料的放入时机会因人不同菜各有差别。但是还有一些基本的原则：

盐：菜八成熟时放

盐是百味之王。是烹调中最常见的调味料。在做菜时。盐适合晚一点放。可以保证菜肴的新鲜度。如果在炒菜刚开始放盐。盐会随着炒菜时间变长。让菜渗透出水分。这样菜不仅熟得慢。而且还会带有很多汤汁。炒出来的菜没有鲜嫩的口感。

酱油：老抽先放。生抽后放

酱油分生抽和老抽。做烧菜通常选择老抽酱油。所以一般都是在加水闷煮时一并放入。便于入味和上色；一般炒菜主要用生抽酱油。在菜肴即将出锅前加入即可。可以避免锅内的高温破坏氨基酸。酱油内的糖分也不会焦化变酸。可以保护酱油的营养不受破坏。

醋：下锅出锅都放

做荤菜时。食材下锅后马上加粗。可以祛除肉类的腥味。临出锅前再加一次。可以起到解腻。增香。调味的作用；炒蔬菜时放醋能软化蔬菜纤维。保护食材中的维生素。

糖：放盐前放糖

先放盐。食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固。再放糖时糖味就不能吃透食材。造成外甜里淡。影响味道。

料酒：锅内温度最高时

料酒能去腥的原理是腥味物质溶于乙醇。然后和料酒一起蒸发掉。就能祛除食材中的腥味。所以加料酒的最佳时间是烹调过程中锅内温度最高的时候。

味精。鸡精：出锅时放

鸡精。味精主要是为食物提鲜。菜肴要出锅时锅内温度约在70~90℃。是味精溶解最好的温度。鲜味最浓。如果在做菜中途加入味精。温度超过120℃时。味精中的谷氨酸钠就会焦化。失去鲜味。