炒青菜能不能放醋呢(炒青菜能不能放醋吃)

炒白菜放醋。下锅前放还是下锅后放？很多人搞错。不脆爽还易出水

冬天的蔬菜。萝卜。白菜是最常见的。新鲜又便宜。吃法比较多。家家户户都会囤上几十斤甚至上百斤。留着过冬。

白菜最家常的做法就是炒。比如醋溜白菜。酸辣白菜等。吃起来酸香爽脆。下酒又下饭。炒白菜虽然简单。但很多人都炒不好。因为白菜分为帮子和叶子。帮子比较那难熟。而且水分多。炒的时间长了容易出水。时间短了又炒不熟还不入味。影响口感。

应该怎么做炒白菜呢？估计很多人都没掌握窍门吧。今天我就教大家一招。喜欢吃炒白菜的朋友快学学吧。

炒白菜的酸味来源是醋。醋分为好几种呢。应该用陈醋和香醋。除了味道酸香浓郁。还有上色的作用。而白醋和米醋炒出来会比较酸。没有那么香。

那什么时候放醋呢？是白菜下锅前放还是下锅后放？一定要搞清楚。

【醋溜白菜】

准备新鲜白菜。大蒜。大葱。干辣椒。食盐。香醋。生抽。鸡精。猪油。

白菜的处理以及放醋时间特别关键。大家一定要牢记。

①炒一盘白菜。五六片叶子就够了。把叶子扒下来。用清水冲洗干净。沥干水分。把帮子和叶子分开。帮子切成大片。叶子用手切成大块。放一旁备用。

②白菜帮子加入少量食盐。用手抓拌均匀后腌制5分钟。杀出多余的水分。这样炒的时候就不会出水。而且口感也更脆爽。腌出水分后稍微用手挤一下。然后用清水冲洗干净。沥干水分。

③大葱切段。大蒜切片。生姜切丝。干辣椒切段。

④锅里加入一勺猪油。大火烧至六成热。加入葱姜蒜。干辣椒爆香。煸炒出香味后加入一大勺香醋。醋香味浓郁时倒入白菜帮。开大火炒半分钟。因为杀出了水分。白菜帮很容易炒熟。炒至颜色变透明。

⑤倒入白菜叶。继续用大火炒。把帮子和叶子炒均匀。沿锅边淋入一勺香醋。烹出醋酸味。然后快速翻炒半分钟。

⑥加入适量食盐。鸡精调味。翻炒均匀后即可出锅。又酸又香。鲜嫩爽脆。特别好吃。

想要炒白菜好吃。这几点大家一定要记牢

1。白菜的帮子和叶子要分开炒。先炒帮子后炒叶子。帮子加盐杀出水分。口感脆爽还不出水。

2。炒白菜要用猪油。猪油比较粘稠。包裹性好。能防止白菜流失水分。味道比用植物油炒香很多。

3。要放2遍醋。第一遍是出香味。第二遍是出酸味。这样炒白菜才会酸香可口。

4。全程要大火炒。可以锁住白菜的水分。不出水还爽脆。

现在大家知道炒白菜什么时候放醋了吧！下锅前放或下锅后放都不对。应该放2遍醋。时机要掌握好。喜欢吃炒白菜的朋友快照着做一做。保证比之前炒的好吃。

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