洗好的肥肠怎么保存时间长(洗好的肥肠怎么保存不会坏)

中国的烹饪技巧最神奇的特点就是化腐朽为神奇！就拿猪大肠来说。原材料明明让人恶心。但经过处理之后。却变成了非常好吃的美食之一！但很多朋友在清洗猪大肠时。都会选择使用食盐搓洗。可洗完之后还是有股子淡淡的腥臭味！

所以。问题来了。怎样才能把猪大肠的这种腥臭味彻底洗干净呢？首先。咱们说说猪大肠为什么用盐洗去腥臭味的效果不佳！

盐之所以会去除腥臭味是因为利用盐析的原理。就是盐与猪大肠中的带有腥臭味的物质融合。再利用水与盐的渗透压。带走这些腥臭的物质！虽说。盐可以去除腥臭味。但由于猪大肠属于输送。储存粪便的。长期积累。腥臭味已经渗透。所以。想要利用盐去除臭味。效果是不佳的。

其实。想要把大肠处理得干净没有异味。且时间短。做熟后醇香爽口！只需记住下面这4点。煮好的猪大肠不仅醇香。且没有臭味。关键吃起来还不油腻！

第一点：面粉干洗大肠。不腥还不臭

猪大肠好吃。但很多朋友都比较烦恼它的清洗！主要是因为猪大肠内部的油脂多。尤其是遇水后滑不溜秋。再加上它的味道实在是难闻。所以清洗起来非常的麻烦！

解决的办法就是采用面粉进行干洗！首先。面粉本身有吸附异味的作用。其次是面粉可以让大肠变得发涩而不滑手。

具体的操作方法是：把猪大肠放在盆中。先从内由外翻过来。然后倒入适量的面粉。反复用面粉搓洗！搓洗的过程中。顺便把大块的油脂撕下来。这些都是腥臭味道的主要来源之一！

里面搓洗完后。再把大肠翻到正面。继续用面粉搓洗！这样做的目的。一是利用面粉的黏涩性把大肠的内外粘膜搓洗掉；二是把大肠内部大块的油脂处理掉！这样猪大肠大部分的腥臭味就会去除掉！

第二点：玉米面搓洗大肠。去味不油腻

面粉搓洗结束后。先用清水冲洗干净大肠的面糊。然后再次倒入玉米面来进行搓洗！同样也是反复内外搓洗后。用清水冲洗干净即可！

之所以要选择玉米面。是因为玉米面本身的颗粒要比面粉更加的粗糙。可以帮助我们把大肠上细小的油脂搓洗下来。这样大肠在烹制后口感就不会油腻！其次。玉米面自带的清香还可以进一步吸附。综合大肠中的异味。

第三点：醋与料酒腌制。大肠无腥味

经过前面两步的搓洗。大肠主要的腥臭味基本已经去除！但大家都知道。因为大肠所处的位置。长时间熏陶。气味已经浸入肠肉中。所以。想要彻底清除异味。还要再用醋和料酒进行浸泡腌制！

先说为什么要用醋！大肠本身带有腥臭味的物质很大成分属于胺化物。而这种胺化物是呈弱碱性的。所以用醋来浸泡腌制。就会产生酸碱中和反应。

再说为什么要用料酒！大肠的这种腥臭物质可以溶解于乙醇当中。随着乙醇蒸发而被带走。再加上料酒本身除了黄酒的成分外。还加入了各种香辛料调制而成。这样就可以进一步去除大肠的异味！

第四点：巧用橘皮

最后一点就是给大肠焯水！很多朋友给大肠焯水一般就是葱姜和料酒这老三样！其实。想要更加完美的祛除大肠含有的异味。再丢进几块橘皮效果会更好！

之所以用橘皮。就是因为橘皮中含有大量的挥发油。它的作用与料酒中含有的乙醇是一样的。也是通过挥发带走大肠中的腥臭味！其次。橘皮本身的清香还能更一步柔和大肠的味道！

以上就是如何把猪大肠处理干净的方法！按照这些方法。大肠不仅没有异味。吃起来还醇香爽口。关键还不油腻！马上就过年了。很多地方有年夜饭吃肥肠（猪大肠）的习俗。取的寓意就是来年财运绵长！最后。如果本篇文章对你有帮助。请你转发一下。让更多的朋友知道！感谢您的观看。谢谢！