排骨冷水下锅还是热水下锅焯水(红烧排骨冷水下锅还是热水下锅)

煮排骨是冷水下锅还是热水下锅：猪排骨想要鲜嫩两个关键步骤一定要做对。很久以来家里煮排骨总是又干又柴。有时还有很浓的腥味。一直以为是买的排骨不好。不够新鲜。这个问题也一直没解决。后来家里也就很少煮排骨吃了。这次全家聚餐。在外工作的妹夫也回来了。这顿饭。当然就让这个做了。二十几年厨师的他来做了。妹夫做菜很快。转眼就摆了一大桌。这中间最让小编叹服的就是这煮排骨了。也没见他怎么操作。加了多少香料。做出来的排骨居然如此鲜嫩多汁。我问母亲。在哪买的排骨。母亲说是我上次回家时买的。一直冻在冰箱里。看来这美味是在技术上。不在排骨上了。于是小编拉着妹夫让他教几招。妹夫说。其实关键在排骨两次下水煮制时。水温的控制~

煮排骨：

食材准备：

猪排骨500克。葱。姜。花椒。八角。香叶。盐。鸡精。料酒。

制作方法：

步骤1.

把猪排骨切成小块。冷水清洗干净。锅中倒水。排骨冷水下锅。加葱。姜。料酒。中火将排骨中的血水。焯煮出来。再将排骨从锅中捞出。冲洗干净。备用。

步骤2.

锅中倒入适量的清水。大火将水烧开然后放入焯煮好的排骨然后加入葱。姜。花椒。八角。香叶大火烧开转小火炖煮至排骨八成熟。加入适量的盐继续炖煮至软烂后加入鸡精调味后出锅。

猪排骨是冷水下锅还是热水下锅：

1.焯煮排骨时要冷水下锅：焯煮排骨要冷水下锅。冷水焯煮排骨。可以将排骨中的血水焯煮出来。给排骨去腥。这样在炖煮时的排骨就不会有腥味了。

2.炖煮排骨时要开水下锅：排骨去掉腥味后。再煮制时。就要将排骨开水下锅炖煮了。这样可以使排骨外层的蛋白质很快凝结。把排骨内部的汤汁封在排骨中。这样在炖煮之后。排骨依然能保持鲜嫩多汁的口感。