导读:
青菜中含有大量的维生素和组纤维。多吃青菜帮助消化对肠胃好。能更好的促进身体的代谢。青菜是每日三餐必不可少的一道菜。青菜怎么做家常简单还好吃?那就是炒。炒青菜有什么好办法。青菜不出水吗?在饭店炒青菜。饭店火大。热锅热油。急火快炒。青菜还没来得......
青菜中含有大量的维生素和组纤维。多吃青菜帮助消化对肠胃好。能更好的促进身体的代谢。青菜是每日三餐必不可少的一道菜。青菜怎么做家常简单还好吃?那就是炒。
炒青菜有什么好办法。青菜不出水吗?
在饭店炒青菜。饭店火大。热锅热油。急火快炒。青菜还没来得及出水就出锅了。
在家做小火小灶的。怎么炒青菜才能不出水?
在家炒青菜牢记这几点。青菜炒出来不变色不出水。好看又好吃。
第一。不要直接下锅炒
在家炒青菜。一般都是洗干净以后。控控水就直接上锅炒了。由于火小。青菜一软看着就不好看。
这个时候可以先烧锅开水。水里放点盐。淋点植物油。把青菜快速地在开水中焯烫一下。
放点盐入底味。水里淋点油是啥意思?
淋点油青菜焯水时。一是提亮颜色。下次炒青菜时你可以留意一下。焯过水的青菜比着生的时候更亮了。颜色也更绿了。
焯过水以后呢。还要快速用凉水冲一下。青菜不会回软。支支棱棱的看着鲜。
第二。热锅热油
无论炒啥菜。先滑滑锅。这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀。香。滑锅这个习惯还养锅。铁锅不易生锈耐用。
炒青菜最好是热锅热油。急火快炒。这是不出水的第二个关键点。
第三。放盐不能早
炒青菜可以在青菜炒熟了。快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成。蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度。一放盐青菜就该出水了。
青菜关火后再放盐也不晚。
第四。炒青菜勾薄欠
青菜不好入味。调料不容易吸附在青菜上面。放过调料以后。可以勾点水淀粉。让调料更好地吸附在青菜上面。
一盘又好看又好吃的炒青菜就完成了。炒青菜记住这4个要点。在家小火小灶。没有厨艺一样能炒好吃。
【蒜蓉上海青】
1.准备食材
上海青的根部容易藏泥。把根茎切掉。把叶子一片一片掰下来。仔细洗净。控干水分。
多拍点大蒜。拍成蒜末。
2.焯水
锅中烧水。大火把水烧开以后。加入植物油和食盐。
倒入上海青。快速焯水。10秒钟就可以捞出来了。
然后用凉水快速的冲洗降温。咱看一下上海青。表面油光发亮。比着没有焯水的时候颜色绿还亮。
3.充分滑锅以后。留点底油。先把刚才剁碎的蒜蓉。用小火慢慢地炒一会儿。炒出蒜香味。
淋入一些清水。“刺啦”一声。味更香了。
开始调味:加入食盐。味精。鸡粉。稍微来一点白糖。不能吃糖的朋友白糖就别放了。
然后把这些调料搅匀搅化。倒入上海青。快速地翻炒几下。勾上一点水淀粉。让调料更好的吸附在上海青上。翻匀就可以关火了。
这道菜咱先焯一下水。对于火的要求就不是太高。家里火小这样炒青菜是不会出水的。颜色好看还有味。
【蚝油青菜】
这道菜咱看看不用焯水。饭店的做法:
1.准备食材
上海青的根部容易藏泥。把根茎切掉。把叶子一片一片掰下来。仔细洗净。控干水分。
切点葱花。切点姜末。再抓入几粒干辣椒。
2.充分滑锅。把油烧热以后。倒入葱花姜末和辣椒一起翻炒。炒出香味。多放点蚝油。翻炒化开蚝油。
开大火。把上海青倒入锅中。快速翻炒1分钟。上海青塌软断生以后开始调味:放食盐。白糖。鸡粉。再勾入一点水淀粉。让调料更好地吸附在上海青表面。淋入一点明油提亮色泽。关火出锅。
大家好。我是阿飞。这道蚝油青菜。我用的是饭店的猛火灶。不需要焯水。大火爆香先炒至断生。再放调料。最后勾点水淀粉。就关火了。青菜没出水就已经出锅了。
炒青菜呢也是有技巧的。别只会洗了下锅炒。学会这4点。在家炒出来也是好看又好吃。比着饭店卖的一点不逊色。
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